Potje Kaat

Vergeet ijs of crème glace.  Bij ons is het gewoon ‘Potje Kaat’. Als ik op één term uit mijn dialect verliefd ben dan ik het wel op deze. Potje kaat heeft niets met de mooie meisjesnaam te naam maar alles met de koude ijsroom die in Denderhoutem nog op ambachtelijke wijze gedraaid wordt. Vroeger had je Gaston en Olga. Nu is het Rita die met haar ijsmobiel het ganse dorp van de nodige zoete lekkernijen voorziet. Voor mijn dochters is het na schooltijd een vaste stopplaats. Kiezen uit ‘n toeter’ en  ‘een galette’ of een simpel potje is dan de boodschap. Het adres : Molenstraat 34 Denderhoutem (is een  rijhuis met een groot bord van ja hoe kan het ook anders ‘Potje kaat’).

IMG_4762

Een ander ijssalon – dichter bij ‘t werk en dus ideaal voor een zoete lunchpauze-  is Tutti Gelati In Asse. Keer op keer word ik er verrast door de nieuwe smaken. Ongelofelijk hoeveel creativiteit de 2 dames er aan de dag leggen.  Ik voorzie altijd ruimde tijd om mijn keuze te maken en de optimale combinatie samen te stellen. Een favoriet? Moeilijk te zeggen., geef mij maar het crème brulée-ijs. Het adres : Tutti Gelati, Huinegem 10 in Asse

Restaurants Colmar 2.0.

Na een drukke werkweek schuif ik het liefst mijn benen onder tafel. Gedaan met de keukenprinses uit te hangen en uren in de keuken te vertoeven. Vrijdag staat synoniem voor fast & easy. Verder dan een frietje steken of een kant-en-klare pizza in de oven zwieren raken mijn culinaire hoogstandjes niet. Maar soms heb je geluk, kan je beide combineren en word je als blogger zomaar uitgenodigd. Geen sjiek persevent of hippe productvoorstelling deze keer maar een kennismaking met de vernieuwde Colmar en dit voor gans het gezin. In de wagen realiseerde ik mij dat het wel 18 jaar geleden moest zijn dat ik nog eens ‘een colmaarke’ deed. Ik zat ook vast aan de herinnering van een kleurloos interieur en het eten in buffetvorm.

Eens aangekomen stapten wij binnen in een nieuwe wereld boordevol kleur én smaak. Bye Bye beeld van 1996! Aan de balie werden wij vriendelijk verwelkomd en doorverwezen naar ons gereserveerd tafeltje. De eigentijdse suggesties werden voorgesteld en nadien kon het offensief richting voorgerechtenbuffet ingezet worden. De keuze én variatie was verrassend. Met de slaatjes,  de vis – en vleesspecialiteiten tot soep komen kleine en grote smulpapen aan hun trekken. Op het vlak van aantal bordjes wonnen mijn dochters met glans.

Als menu heb je de mogelijkheid te kiezen voor ‘express’ (zonder buffet), ‘liefhebbers’ en ‘genieters’ formule (met uitgebreid voorgerecht/nagerechtenbuffet). Het hoofdgerecht kies je dan weer van de kaart. Fie en Nore hielden het traditioneel : fish sticks en hamburger terwijl manlief en ik kozen voor een super geslaagde hamburger gecombineerd met een aardappel in de schil.
Voor het nagerechtenbuffet laat ik graag de foto’s spreken. De chocoladefontein en zijn toebehoren werdde star van de avond. Zelden zag ik zoveel kinderlijke inspiratie om met chocolade aan de slag te gaan. Ook de andere desserten en taarten waren overheerlijk.

De waarheid komt uit de kindermond  (een kort relaas van mijn dochter Fie)

Het voorgerechten buffet was een hemel! En mijn bord was te klein.. Uren kan ik rond dat buffet lopen. Er was zoveel dat ik gewoon niet kon kiezen. Dus ben ik maar een tweede keer geweest. En daar heb ik nog altijd geen spijt van! Het was zo lekker. Nadien liet ik mij gaan in de chocoladefontein. Echt cool.

Bedankt Colmar en tot binnenkort!

Is het nu bodding of pudding?

Of het bodding of broodpudding is, weet ik niet. Maar dat het geweldig lekker is dat weet ik wel. Zo nu en dan pas ik met restjes oud brood deze verdwijntruc toe. De basis – brood, room, ei en suiker- blijft gelijk. Het extra aroma – kaneel, vanille, kardemom- laat ik over aan mijn inspiratie van de dag. 

Wat heb je nodig?  500g oud brood (liefst wit), 30cl room, 30cl melk, 4 el suiker, 4 eieren, wat kaneel of een vanillestok en 3 el in rum geweekte rozijnen.

Hoe ga je te werk? Trek het brood in kleine stukjes, overgiet ze met de melk, de eieren en de room en werk het mengsel op smaak met suiker en kruiden. Laat dit mengsel minstens een halfuurtje staan. Maak vervolgens met een puree-stamper de broodstukjes fijn en voeg de rozijnen toe. Warm de oven even voor op 150 graden en bak de broodpudding een 50-tal minuten. Indien je met stoom kan bakken, voeg je 60% vocht toe.

Serveren? Als onderdeel van een uitgebreid ontbijt  met huisbereide confituur of als een stevig tussendoortje. 

Bedankt zomer !

 

 

 

 

Over Hollandse appeltaart

Iedereen heeft zo zijn eigen manier om een citytrip voor te bereiden. De ene schrijft een lijst met bezienswaardigheden. De ander doet dit niet en maakt gewoon een opsomming van lokale specialiteiten en leuke eetgelegenheden. Het zal je niet verbazen dat ik tot de laatste categorie behoor en richting Amsterdam vertrok met een uitgebreide ‘Must Eat’. Van het restaurant van Yvette Van Boven,  een ordinaire kroket uit de muur tot de zoektocht naar het beste stukje Hollandse appeltaart, niets ontbrak op mijn culinaire strooptocht doorheen deze hippe stad…

IMG_4801

Eenmaal terug thuis ging mijn zoektocht naar de beste Appeltaart verder. Dit keer niet naar het lekkerste stuk  naar het beste recept. In het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi vond ik uiteindelijk wat ik zocht : een goed ‘authentiek’ basisrecept met ruimte voor creativiteit.

Wat heb je nodig? 300 gram bloem, 200 gram witte basterdsuiker, 200 gram melkerijboter, 2 ei, 1 kg stevige appels (Elstar, Jonagold), 100 gram rozijnen, 2 tl kaneelpoeder, wat abrikozenjam en slagroom. 

Hoe ga je te werk? 
Meng in een kom de bloem, 100g suiker en de boter door elkaar.  Blijven kenden tot je een mooie deegbal bekomt en laat het deel nadien een half uur rusten in de frigo.

Vet een springvorm in met boter. Druk ¾ van het deeg uit in de vorm. Zet de vorm en de rest van het deeg afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appels en snijd elke appel in 12 stukken. Meng in een kom de appels, de rozijnen,  de kaneelsuiker door elkaar.
Neem de springvorm uit de koelkast  en schep het appelmengsel op de taartbodem. Bestuif het werkblad met bloem. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van ½ cm dik. Snijd het deeg in repen van ca. 1 ½ breed. Leg de repen deeg in een ruitvorm op de vulling en druk ze aan de deegrand vast. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopt ei.
Bak de taart in de voorverwarmde oven 1 uur goudbruin en gaar. Bestrijk de taart direct uit de oven met abrikozenjam en laat hem ca. 10 minuten afkoelen. Verwijder de rand van de vorm en laat de taart verder afkoelen. Serveer de appeltaart met een flinke toef slagroom.

Gebaseerd op een recept uit het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi.

Ps Geen zin om zelf appeltaart te bakken? Schuif dan zoals ik aan bij De Taart van mijn Tante en trakteer jezelf op een heerlijk stukje Vintage-taart. Je moet er wel even voor naar Amsterdam.

IMG_4872

 

Zoete Zonde

Vanaf deze week heeft onze digicorder op woensdag een vaste opdracht : elke seconde van Zoete Zonde, het kersverse programma van Roger Van Damme op Njam registreren. 

 Afbeelding 3

In dit programma maakt Roger van Damme telkens een gekend en ‘basic’ dessert klaar, dat hij daarna een upgrade geeft naar een dessertenbord van wereldklasse. Éen zoete zonde per dag, houdt de dokter van je af. Dat is ook de leuze van onze dessertenkoning Roger van Damme! Zo ontdek je onder meer hoe Roger een ‘easy way’ en upgrade maakt van de klassieker Crêpes Suzette. Maar ook hoe hij de zoete zondaars onder ons doet blozen met zijn Cherry Chapel, op basis van de kers. Als je zondigt moet je ook offers brengen en dat doet hij met zijn Red Sacrifice, waar hij als variant eerst een eenvoudige, overheerlijke aardbeienmousse van maakt. Hij toont je hoe hij van een brownie een waar altaarstuk maakt dat hij het 11de gebod doopt. Maar je komt ook te weten wat het recept is van zijn welbefaamde Celebration op basis van een coulis van framboos, frambozen- en cassismousse en een suikerbal.

Alvast een zoet voorsmaakje….

Maar Roger en zijn vrouw Cindy blikken niet alleen met Zoete Zonde terug op 20 jaar Het Gebaar. Ze onthullen binnenkort Rogers 20 beste dessertborden uit 20 jaar Het Gebaar in zijn nieuw boek ‘Een groot gebaar’, vanaf 10 september verkrijgbaar. In zijn gloednieuw dessertenboek onthult Roger van Damme ál zijn zoete zonden. ‘Een groot gebaar’ is een verzameling van de beste dessertborden uit 20 jaar Het Gebaar, aangevuld met tal van nieuwe creaties. Met The Easy Way voor de beginners, maar ook handige schetsen en een duidelijk stappenplan voor een goddelijk dessertbord voor de durvers. Met onder meer de varianten van de recepten van Zoet Zonde.

Afbeelding 4

Roger van Damme: “Een groot gebaar” zou een antwoord moeten zijn op de vele vragen die ik in mijn carrière gekregen heb, vragen van hobbykoks én professionals. Daarom biedt dit boek voor elk niveau wat wils. Sommige dessertborden zijn een ware uitdaging en ze van A tot Z klaarmaken is wellicht eerder weggelegd voor de ervaren chefs, maar hobbykoks kunnen hier perfect een eigen creatie van maken met onderdelen van het recept. De schetsen naast de foto’s tonen hoe een dessertbord wordt opgebouwd. En voor alle dessertliefhebbers heb ik nog een extra “easy way” versie gemaakt: uit elk dessert haal ik een eenvoudige basisbereiding die ik in een glaasje presenteer. Ook al is dit een “best of” uit 20 jaar Het Gebaar, het sluit zeker geen hoofdstuk af en hopelijk kan ik gauw aan het vervolg beginnen!”

Gebaseerd op een persbericht van Njam dat ik als groot fan van Roger maar al te graag overneem.

 

Baktijd

Wat als je dochter aan het bloggen gaat…

Op een dag… ging de bel van DINGDONG! Ik liep naar de deur toe en deed de deur open. Er stond een vriendin aan mijn deur. Wat was ik blij! We gingen samen een ruiltocht maken. Maar er was een groot probleem… er hing een grote regenwolk in de lucht. Ohnee! Daar gaat onze ruiltocht. Wat moesten we dan doen? We zaten op mijn bed te bedenken wat we gingen doen. We dachten aan verkleden, maar ik had geen verkleedgerief. Euhm, tekenen dan? Nah, geen zin in. En na een tijdje denken wist ik het. We gingen cupcakes maken! Jaaa! Ik nam een grote kom en begon al de ingrediënten al af te wegen. Als we begonnen met mengen, vond ik dat er een smaakje aan ontbrak. Een speciaal smaakje. Ik dook de kast in op zoek naar een lekker smaakje voor aan onze cupcakes toe te voegen. Appeltjes, nee, te gewoon. Bananen, nee, ook niet. Chocolade dan? Nee. “Jah! Ik heb het!”, zei ik toen. Ik greep naar de pot met speculaaskruiden en deed het meteen in ons deeg. Dat was het smaakje dat ontbrak. Joepie, puzzel compleet. We deden ze in de bakvorm en verwarmde de oven al voor. Net voor de over heet genoeg warm was, en we onze cakejes erin gingen zetten, ging de bel. Nee hé! Het was haar papa. Toen moest ze al naar huis en zat ik daar met al mijn cakes.

IMG_4987Ik dacht : ik bel gewoon mijn buurmeisje op… Dan kan zij ze samen met mij versieren. Dat deed ik natuurlijk, en nog voor ik niet eens de cakes uit de oven kon halen, ging de bel weeral. Het was inderdaad, waar ik op hoopte, mijn buurmeisje. We gingen aan tafel zitten en we begonnen al meteen te versieren. Mijn zus wou ook mee versieren natuurlijk. Zij had het idee om er een hamburger van te maken. Iedereen vond dat een super idee, en uiteindelijk hebben we allemaal hamburgers gemaakt! Ze waren overheerlijk en ik had een TOPdag gehad! Iedereen was blij!

IMG_4989