Strawberry Shortcake

Lap, ik heb het weer zitten. Na een eerste “coup de foudre” heeft Yvette Van Boven mij ook met haar zomerboek volledig in de greep. Omdat de tijd mij momenteel ontbreekt, blijft het momenteel vooral bij plaatjes kijken én goesting krijgen.  Voor dit recept kon ik mij gelukkig niet inhouden. Deze ‘scone-achtige’ cakes gecombineerd met slagroom en de eerste aardbeien zijn echt de max….

IMG_4054

Wat heb je nodig? 500g aardbeien, 200g suiker, de rasp van 1 sinaasappel, 450g bloem, 4 tl bakpoeder, een snufje zout, 100g koude boter (in blokjes), 250ml slagroom, 2 grote eieren, 1/2 tl vanille-extract.

Hoe ga je te werk? Verwarm de oven voor op 190 graden. Maak de aardbeien schoon, snij ze in vier en meng ze met het sinaasappelsap en 30g suiker. Dek het mengsel af en zet koel weg. Meng de bloem, het bakpoeder, de rest van de suiker en het zout met de hand en voeg er de blokjes boter door.

Meng in een ander kommetje 25ml slagroom met de eieren en het vanille-extract. Giet dit mengsel bij de bloem – botermix en meng verder flink door met de hand tot het deeg kruimelig begint aan te voelen.  Neem een bakplaat en maak van het mengsel 8 gelijke bolletjes en verdeel ze over de bakplaat. Laat zeker de nodige plaats tussen want de cakes rijzen mooi uit.

Bak de cakes vervolgens 12 minuten in de voorverwarmde oven. Klop de rest van de slagroom op. Laat de cakes afkoelen en wat rusten. Snij ze tot slot door, bestrijk ze met een flink toef slagroom en decoreer ze met de gemarineerde aardbeien.

met de lekkerste snoepjes van 't seizoen

met de lekkerste snoepjes van ‘t seizoen

Pimped out, chromed out stutjes

Saaiheid bij het openen van mijn brooddoos?  Dat is voorgoed gedaan bij mij!
Tijd om mijn brooddoos te pimpel.  Neen niet de buitenzijde maar wat er in zit…! Geef mij maar een boterham die mij toelacht met een gezonde knipoog of mijn buikje gaat van ‘grollen’ of zelfs eentje dat ik misschien zelfs wil knuffelen… En neen, gebrek aan tijd is geen excuus, het moet niet ingewikkeld zijn, alleen de juiste hoeveelheid creativiteit ;)

Vind je jezelf ‘oud’ (lees: trditioneel) hiervoor? Wel jouw kindjes, peuters kleuters of tieners zullen met alle plezier alles op smullen en de hipste van de refter zijn. Bovendien kan het zelfs een extra stimulans zijn voor de moeilijke eters ;)

Probeer alvast één van deze leuke -zelfs met een paasknipoog- ideetjes uit….

Petitbeurre-taart met mascarpone en karamelsaus

cuberdonmacaron:

Op algemene vraag van mijn geweldige collegaatjes….dit recept van alweer een paar jaar geleden

Originally posted on Cuberdon & Macaron:

Op zoek naar een zondagse zoete zonde? Stop dan al je energie in het verbrijzelen van petit beurre-koekjes, het kloppen van een zoete mascarponeroom en het experimenteren met karamel. Het resultaat van je inspanning zal verbluffend zijn. Probeer het zelf maar eens…

Wat heb je nodig? Voor de taart : 70 g boter, 200 g petit beurre koekjes, 20 g vanillesuiker, 4 eieren, 120 g suiker, 600 g mascarpone, 120 g room,  Voor de karamelsaus: 50 g bloemsuiker en 3 dl room

Hoe ga je te werk? Vet een springvorm in. Verkruimel de koekjes, meng met 60 g zachte boter en 2 el suiker. Druk dit mengsel goed aan op de bodem van de vorm. Meng de mascarpone met de suiker, de vanillesuiker, de eidooiers en de room. Klop de eiwitten tot schuim en spatel deze onder het mengsel. Giet dit mengsel in de springvorm en plaats de taart 50 minuten in een voorverwarmde oven van 160°C. Laat afkoelen in de vorm.

View original 56 woorden meer

Splinglolls

De tijd dat ik springlolls associeelde met de afhaalchinees is definitief voolbij. Ik zette ze op mijn to do-lijstje en had ik een bijzonder aangename  maak- én smaakervaling. Genoeg met de r en l gespeeld, tijd voor het recept…

Wat heb je nodig? 1 el kokosolie, 200g sojascheuten, 1 bussel pijpajuin, 1 paprika, 4 fijngesneden wortelen, een pak rijstvellen, 3 el sojasaus, het sap van 2 appelsienen, 1tl honing, zout, peper en het geel van 1 ei.

Hoe ga je te werk?  Snij alle groenten (behalve de sojascheuten natuurlijk) in fijne reepjes, overgiet ze met de kokosolie en stoom je 2 minuten op 100 graden. Laat de groenten goed afkoelen en bereid de rijstvellen voor. Leg je open op een natte handdoek, leg een pakketje groenten in het midden, bestrijk de randen met eigeel en vouw ze als een briefomslag samen. Laat ze even rusten.  Meng ondertussen de sojasaus, het sinaasappelsap en de honing goed door mekaar en zet deze dipsaus even opzij. Verwarm tot slot de friteuse en bak ze een 3-tal minuten op 180 graden.

Lentekoekjes met een vleugje limoen

Paasbloemen, sneeuwklokjes, bladeren aan de bomen,…de natuur is helemaal in de war! En ik ook! De lente is nog niet helemaal in het land en het begint al bij mij te kriebelen. Ik heb een drang naar frisse zomerse receptjes – correctie frisse zoete receptjes- en wat is er nu meer passend dan een limoenkoekje met zoete meringue zo licht als wolkjes?!

Afbeelding

Lemon spritz cookies

Wat heb je nodig? 110g boter op kamertemperatuur, 90g suiker, 3 eigelen, 1/4 eetlepel olie, zeste van 1 limoen, 180g bloem en 2g zout

Lemon meringue

Wat heb je nodig? 75g eiwit, 150g suiker, zeste van 1 limoen en het sap van 2 limoenen

Afbeelding 4

Hoe ga je te werk? Klop de boter, de suiker, de limoenzeste en de olie tot een luchtig beslag. Voeg de eigelen er onder en mix tot alles gemengd is. Voeg als laatste de bloem en het zout toe.
Omdat ik vond dat het deeg niet mals genoeg was zoals het originele recept omschreef heb ik kleine beetjes melk aan het beslag toegevoegd tot het mals genoeg was zodat het spuitbaar was.

Afbeelding 5

Doe vervolgens het deeg in een spuitzak met ster-tip. Spuit roosjes op een met bakpapier belegde bakplaat. Bak de koekjes gedurende 12min in een voorverwarmde oven van 185° tot ze een goudbruine kleur hebben. Laat ze volledig afkoelen zodat we ze kunnen vullen met de ‘lemon meringue’.

Doe het eiwit en de suiker in kom (best een metalen, die warmt snel op).  Mix het eiwit tot wanneer het licht en wit wordt, bijna marshmallowachtig. Doe in een tweede grotere kom kokend water en plaats de kom met het eiwit hier in. Roer goed met een garde zodat de suiker niet onmiddellijk aan de kanten gaat plakken. Doe dit tot wanneer het volledige mengsel lauw gaat aanvoelen. Neem het uit het waterrad en mix het eiwit terug op een hoge stand. Dit doe je tot wanneer de temperatuur sterk gedaald is en het eiwit er als meringue gaat uitzien en pieken maakt. Voeg er dan op het laatste de zeste en het sap door naar smaak. De meringue spuiten we dan op een koekje en werken we af met een ander koekje.

Afbeelding 1

Tips and tricks? Teveel meringue? Geen probleem! Spuit torentjes van de overschot en steek ze op 100° Celsius gedurende (minimaal) 1u30 in een hete lucht oven. Twee maal zoveel lekkers!

Afbeelding 2

Bij de familie Janssen…

Mijn lijstje met favoriete koffiebars wordt alsmaar langer. Na een paar leuke adresjes in Gent en Antwerpen heb ik nu ook mijn favoriete stek aan zee gevonden. Tijdens een avondlijke wandeling door Oostende gaf een vriendin mij een gouden tip. “Hier moet je beslist heen, dit is echt iets voor jou.” Na het horen van deze woorden kon het niet snel genoeg gaan en zette ik samen mijn dochters koers richting Mijnplein….

IMG_3975

Wij voelden ons meteen op ons gemak. Bij De Familie Janssen is het leuk binnenkomen.  De inrichting is hip én sober en zorgt meteen voor de nodige rust om echt te genieten. De kaart was een ontdekking : bekende en minder bekende specialiteiten wisselen elkaar af. Ook de ontbijt -en lunchmogelijkheden – netjes genoteerd op het krijtbord- nodigen uit om wat langer te blijven plakken. Mijn dochters – notoire chocolovers – hadden het moeilijk om hun keuze te maken en na lang aarzelen koos ik voor dit onbekende  kokoslimoentje.

1275173_10201648575551679_417028225_o

Zelfs bij het schrijven van deze tekst nog altijd aan het nagenieten van deze ontdekking. Verrassend is een understatement. Grensverleggend is beter om hun creatiefste cappuccino te omschrijven. Wat denk je van deze combinatie : een laagje limoensap, een espresso en opgeschuimde kokosmelk? Ook het verhaal dat je rond deze creatie er gratis bovenop kreeg, was ronduit geweldig. 

Familie Jansen, ik vind het geweldig om bij jullie familie te horen. Tot binnenkort!

Cookiemonsters opgelet!

Van alle baksels zijn koekjes wel absoluut mijn favoriet. Je kan met een beperkt aantal ingrediënten, die je steeds in huis hebt, op korte tijd een grote hoeveelheid zoete knabbeltjes op tafel toveren. Ideaal dus als je écht de bakkriebels hebt maar niet veel tijd hebt of als je nog snel verse koekjes wilt bij jouw zondagse thee…

Afbeelding 9
AMANDELKOEKJES (ca. 15stuks)

Wat heb je nodig? 225g amandelpoeder, 132g suiker, 2 eiwitten opgeklopt, 50g amandelschilfers (of meer naar smaak) en 0,5 theelepel amandelessence

Hoe ga je te werk? Klop als eerste de eiwitten stijf. Vervolgens meng je, in een andere kom, het amandelpoeder, de suiker, de amandelschilfers en de amandelessence met elkaar. Onder dit mengsel ga je het opgeklopt eiwit voorzichtig onderspatelen, zodat je een stevig (kruimelend en plakkerig) deeg bekomt. Van dit deeg neem je kleine beetje beetjes en deze druk je plat op een ovenplaat, die voorzien is van een bakpapier.

Afbeelding 7

De koekjes gaan dan voor 15min in een voorverwarmde oven van 175° C tot ze een goudbruin kleurtje hebben.

Afbeelding 10

PECANKOEKJES MET CHOCOLADE DIP (ca. 20stuks)

Wat heb je nodig? 100g boter op kamertemperatuur, 150g bloem, 50g suiker en 50g pecannoten (of meer naar smaak)

Afbeelding 8

Hoe ga je te werk? Meng de boter en de suiker tot je een zacht en romig mengsel bekomt. Voeg hieraan de bloem, meng snel en goed. Vervolgens hak je de pecannoten grof en kneed je die onder het deeg. Rol de deegbal in plastiekfolie en laat 1 uur rusten in de ijskast.
Neem een bakplaat en leg hierop een bakpapier. Het deeg rol je in kleine balletjes en druk je plat.

Afbeelding 11
Deze koekjes gaan gedurende 10minuten in een voorverwarmde oven van 175° C.

Hoe serveren? Pecannoten en chocolade: a perfect match! Laat wat chocolade smelten, steek een helft van de koekjes er in en laat opstijven, succes verzekerd.

Afbeelding 6