Welkom herfst !

Tja….we zullen er maar best aan wennen dat het ‘s morgens nog donker is als wij opstaan. Of dat wij ons ‘s avonds moeten reppen om onze kippen, ganzen en ezels te voorzien van de nodige garnituur. Maar niet getreurd. De herfst biedt  op culinair vlak ontzettend veel mogelijkheden en dit zorgt ervoor dat ik een echte fan ben van dit seizoen.. Zalig vind ik het om de typische seizoensproducten aan de slag te gaan of om wekelijks één op andere wildbereiding op tafel te toveren.

herfst

Een ingrediënt dat mijn voorkeur geniet? Moeilijk te kiezen. Geef er mij dan 2 : een stevig stuk wild en een pak verse veenbessen en ik ben helemaal tevreden. In de herfst komen mijn kookactiviteiten helemaal op kruissnelheid. Wekelijks wordt er wel een nieuwe soep uitgeprobeerd. Om dan nog maar te zwijgen van de creaties en probeersels met wild en de vele baksels die de oven ingaan.

Na vier jaar bloggen beschik ik over een mooie collectie herfstrecepten. Ik selecteerde daarom voor jullie mijn favoriete najaarsrecepten.  Ga den boer op, koop de mooiste seizoenssnopejes en ga eens lekker de wilde herfsttour op. Veel kookplezier!

Om te starten

Hartverwarmende pompoensoep

Salade Landaise met gebakken briochebrood en een zoet vijgensausje

Herfstbruschetta met vijg, ham en Vincotto

Super voor erbij

Overheerlijke veenbessensaus

Gemarineerde camembert

Schatjes van patatjes

Voor elk wat wilds

Verrukkelijke stoofpot van hinde met knolselderpuree

Everzwijngebraad op lage temperatuur

Heerlijk zoet

Lekker ouderwetse wafels

Petit Beurre Taart met mascarpone en karamelsaus

 Speculoostaart met peer en amandelen 

Toffe pee(r)

Beste Thomas,

Vandaag schrijf ik een ode aan jou en jouw team. Al meermaals was ik te gast bij Bistro Margaux. Keer op keer werd ik overdonderd door de geweldige creativiteit die je in al jouw gerechten stopt. Ook jouw team verdient een pluim.  Zelden zag ik zoveel beleving en vriendelijkheid op enrond de tafel. Aangezien ik nooit de tijd nam of had om een leuke recensie te schrijven, doe ik het graag op deze manier…..

Thomas Locus - Bistro Margaux 3-29-178096

Ik mocht je onlangs begeleiden op één van de workshops van Miele. Elke creatie was er een sensatie. Koningskrab werd heerlijk kort gestoomd en nadien verwerkt in een heerlijk torentje met sint-jacobsnoot en avocado. Ook de op lage temperatuur gestoomde duif was een mooie kennismaking met de mogelijkheden van een stoomoven. Helemaal wild werd ik tot slot van het dessert en de combinatie van peer, yuzu, speculoos en dulce de leche. Jij bent een chef, ik een hobbykok. Zalfjes, pastilles en crèmes zijn niet echt aan mij besteed. Ik vereenvoudigde daarom jouw recept en maakte er onderstaande variant van.  De yuzu werd vervangen door limoen en jouw frivole afwerking maakte plaats voor een simpele crumble van hazelnoot.

Bedankt Thomas en souschef Lucas voor de geweldige avond en tot binnenkort in Sint-Martens-Bodegem.

Anniek

Wat heb je nodig voor 6 glaasjes? 

1 blik gecondenseerde melk
4 conférence peren
1 liter water
5 el suiker
1 vanillestok
2 kaneelstokken
8 speculooskoekjes
265,5gr room
64g eierdooier
47,8g suiker
100g puree van peer
20g limoensap
20g Poire Williams
3,8g gelatine
Een vel hittebestendige folie

Met dank aan Bart van Nullam Microwaveum voor de foto’s

Hoe ga je te werk? 
Stoom het blik gecondenseerde melk gedurende 2h30 op 100graden in de stoomoven. Laat het afkoelen alvorens het te openen. Geen stoomoven? Doe het dan op de conventionele manier nl het blik koken in een kom kokend water. Controleer regelmatig en vul indien nodig water bij.
Schil de peren, neem een kom en vul deze met water, voeg suiker, vanille en kaneel toe. Pocheer de peren gedurende anderhalf uur en snij ze nadien in stukjes.

Stamp 150g van de gepocheerde peer tot een puree.

Kook de room samen met de vanillestok op het vuur. Meng de andere ingrediënten – de eidooier, de suiker, de puree van peer, het limoensap en de Poire Wiliams – in een grote kom tot een mooi vloeibaar mengsel. Voeg dit mengsel nadien bij de room en voeg de losgeweekte gelatine toe. Zet even weg.

Neem jouw mooiste glaasjes, vul ze achtereenvolgens met de fijne peerblokjes, de fijn verkruimelde speculoos, een lepel dulce de leche en werk af met de crème van peer en limoen.

Zet even koel weg en serveer.

Op de koffie bij Miene

Koffie, taart en een babbel. Dit lijkt wel de perfecte samenvatting van Koffiehuis Miene. In een mooie hoek van de Aalsterse Houtmarkt vind je sinds kort deze  koffiebar. ‘s Morgens kan je er terecht voor koffie en ontbijt en nadien wordt er altijd taart geserveerd. Ook de niet-koffieliefhebber vindt er zijn gading in de mooie selectie bieren en andere dranken. Miene verwijst naar de voornaam van de uitbaatster. “Niemand zegt Jasmine., mijn moeder, mijn familie en mijn vriendinnen spreken mij altijd met Miene aan. Ik vind het een mooi koosnaampje én een geweldige naam voor deze zaak”, vertelt Jasmine.’

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Ik mag alweer ‘het toeval’ danken voor deze geweldige ontdekking. Na een lange zoektocht naar een parkeerplaats wandelde ik samen met mijn dochters ‘Miene’ voorbij. Een paar dagen later was ik weer in de buurt en stapte in binnen. Naast het leuke interieur, de mooie keuze koffiespecialiteiten viel mij vooral de gezelligheid op. Klanten zijn haast vrienden die gezellig aan tafel bijschuiven en hun ‘klapke’ doen.

Mij zie je er alvast nog terug! Veel succes met je zaak, Miene.

Lang leve de appel(moes)!

Mijn eerste culinaire herinnering heb ik aan appelmoes. Mijn grootmoeder smeerde maar al te graag haar ‘trot’ tussen mijn eerste boterhammetjes. Als een echte mini-gastronoom smulde ik ervan tot de appelmoes haast in mijn oren hing. Ook nu kan een portie verse appelmoes er altijd in. Heerlijk vind ik ze bij pensen, vleesbrood of een stukje kip. Een variant -met rozijnen, kaneel, rum en peperkoek- ontdekte ik onlangs op een lokale streekproductenmarkt. Met een deel van onze eigen oogst ging ik aan de slag en maakte ik een heerlijke apfelstrudel-variant. Lang leve de appel, de peer en fuck Poetin!

à la flamande 035-1

Wat heb je nodig? 1kg appels (Liefst Jacques Lebel), 3 el rozijnen, 2 el bruine rum, 1 tl kaneel en 2 sneetjes peperkoek.

Hoe ga je te werk? Schil en snij de appels in fijne schijfjes en maak er een moes van. Voeg er in de laatste 10 minuten van de bereiding de in rum geweekte rozijnen, de verkruimelde peperkoek en de kaneel toe.

Creatief met Grand Marnier

Ik heb een idee.  Zet dit weekend een mooie fles Grand Marnier op je boodschappenlijstje en laat je zoals ik betoveren door zijn geweldige smaak en eindeloze mogelijkheden. De tijd dat deze likeur- een combinatie van Cognac en sinaasappels –  enkel diende om pannenkoeken te flamberen is voorgoed voorbij. Tijdens een workshop raakte ik recent helemaal in de ban van deze godendrank. Onze Gin en onze Apérol zullen voortaan hun plaatsje in de drankkast moeten delen met GM.  In een bakmood of gewoon zin in een andere cocktail, probeer zeker deze eigentijdse -lees poepsjikke- variant van een trifle of laat je helemaal gaan in het maken van een French Artist. Santé !

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig voor 8 glaasjes?
Voor de koek:1 eiwit, 1 eigeel, 35 g suiker, 30 g meel Voor de rode-vruchtennectar:10 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 25 g frambozen, 100 g ingevroren aardbeien, 2 g gelatine (1/2 bladen). Voor de roomkaas : 20 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 1 eiwit, 60 g suiker, 4 g gelatine (2/3 bladen), 80 g wrongel(gedurende een dag laten uitlekken) of roomkaas, 160 cl slagroom. Voor de frambozen met GRAND MARNIER® Cordon Rouge-likeur:10 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 50 g frambozen. Voor de decoratie: een aantal frambozen, bosbessen en aardbeien, basilicum, 50 g witte chocolade.

Hoe ga je te werk?

Stap 1: De koek. Doe het eiwit in kom en klop het op. Doe de suiker er langzaam bij. Voeg dan het eigeel toe en het gezeefde meel. Meng het geheel goed. Leg het deeg op bakpapier en creëer een rondje van 1 cm dik. Plaats dit ongeveer 10 minuten in de oven op een bakplaat. (Hetelucht 180 graden). Wanneer de koek is afgekoeld snijd je er 6 rondjes uit, iets kleiner dan de omtrek van de glazen.

Stap 2: De roomkaas. Doe de slagroom in een kom en doe de wrongel erbij.Voeg vervolgens het eiwit toe samen met de suiker. Roer de gelatine erdoor (eerst ca. 10 min in warm water laten weken en in de magnetron laten oplossen met de likeur).Meng alles door elkaar. Vul twaalf ronde sicliconenvormpjes (met een diameter van 4 cm) en leg ze in de vriezer. De rest wordt gebruikt voor in de glazen.

Stap 3: De rode-vruchtennectar. Breng de bevroren aardbeien aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de frambozen toe. Meng ze door elkaar en maak alles klein door het fruit door een zeef te duwen. Voeg dan de gelatine toe (eerst ca. 10 minuten in wam water laten weken en daarna oplossen in de magnetron met likeur).Stap 4: Frambozen met likeur. Meng de frambozen door de likeur en plet ze met een vork.

Stap 5: Het samenstellen van de glazen. Plaats 10 g (1 lepel) frambozen met likeur onder in het glas. Leg daarop 15 g (1,5 lepel) roomkaas en daarop de koek. Voeg vervolgens 20 g rode-vruchtennectar toe (3/4 lepels). Plaats het geheel dan even in de vriezer zodat de nectar kan opstijven. Voeg dan 20 g (3/4 lepels) roomkaas toe, vervolgens een paar rode vruchten en dan fijngesneden basilicum. Plak de halve cirkels roomkaas aan elkaar (zodat er een bal ontstaat) en rol deze door het poeder van witte chocolate (rasp de chocolade fijn). Leg de bal op het fruit voordat deze volledig ontdooit.

Voor de snellere versie kan je eierkoek kopen in de winkel en de nectar vervangen door een rode-fruitcocktailuit de winkel. De rest van het recept blijft hetzelfde.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig voor één glas? : 30ml GRAND MARNIER®Cordon Rouge, 15ml VSOPcognac, 15ml droge Franse vermout, 20ml vers geperst citroensap, 20 ml zelfgemaakte rodebessen-en vanillesiroop, 20 ml eiwit en voor de garnering: rode bessenmet poedersuiker

Hoe ga je te werk? Giet alle ingrediënten in een shaker.-Schud zonder ijs zodat er een emulsieontstaat. Voeg ijsblokjes toe en schud hard. Zeef het geheel tweemaal en giet het dan in een margaritaglas. Voeg de garnering toe en santé.

Bedankt Chrissy en Grand Marnier voor de leuke namiddag.

Potje Kaat

Vergeet ijs of crème glace.  Bij ons is het gewoon ‘Potje Kaat’. Als ik op één term uit mijn dialect verliefd ben dan ik het wel op deze. Potje kaat heeft niets met de mooie meisjesnaam te naam maar alles met de koude ijsroom die in Denderhoutem nog op ambachtelijke wijze gedraaid wordt. Vroeger had je Gaston en Olga. Nu is het Rita die met haar ijsmobiel het ganse dorp van de nodige zoete lekkernijen voorziet. Voor mijn dochters is het na schooltijd een vaste stopplaats. Kiezen uit ‘n toeter’ en  ‘een galette’ of een simpel potje is dan de boodschap. Het adres : Molenstraat 34 Denderhoutem (is een  rijhuis met een groot bord van ja hoe kan het ook anders ‘Potje kaat’).

IMG_4762

Een ander ijssalon – dichter bij ‘t werk en dus ideaal voor een zoete lunchpauze-  is Tutti Gelati In Asse. Keer op keer word ik er verrast door de nieuwe smaken. Ongelofelijk hoeveel creativiteit de 2 dames er aan de dag leggen.  Ik voorzie altijd ruimde tijd om mijn keuze te maken en de optimale combinatie samen te stellen. Een favoriet? Moeilijk te zeggen., geef mij maar het crème brulée-ijs. Het adres : Tutti Gelati, Huinegem 10 in Asse