Lang leve de appel(moes)!

Mijn eerste culinaire herinnering heb ik aan appelmoes. Mijn grootmoeder smeerde maar al te graag haar ‘trot’ tussen mijn eerste boterhammetjes. Als een echte mini-gastronoom smulde ik ervan tot de appelmoes haast in mijn oren hing. Ook nu kan een portie verse appelmoes er altijd in. Heerlijk vind ik ze bij pensen, vleesbrood of een stukje kip. Een variant -met rozijnen, kaneel, rum en peperkoek- ontdekte ik onlangs op een lokale streekproductenmarkt. Met een deel van onze eigen oogst ging ik aan de slag en maakte ik een heerlijke apfelstrudel-variant. Lang leve de appel, de peer en fuck Poetin!

à la flamande 035-1

Wat heb je nodig? 1kg appels (Liefst Jacques Lebel), 3 el rozijnen, 2 el bruine rum, 1 tl kaneel en 2 sneetjes peperkoek.

Hoe ga je te werk? Schil en snij de appels in fijne schijfjes en maak er een moes van. Voeg er in de laatste 10 minuten van de bereiding de in rum geweekte rozijnen, de verkruimelde peperkoek en de kaneel toe.

Creatief met Grand Marnier

Ik heb een idee.  Zet dit weekend een mooie fles Grand Marnier op je boodschappenlijstje en laat je zoals ik betoveren door zijn geweldige smaak en eindeloze mogelijkheden. De tijd dat deze likeur- een combinatie van Cognac en sinaasappels –  enkel diende om pannenkoeken te flamberen is voorgoed voorbij. Tijdens een workshop raakte ik recent helemaal in de ban van deze godendrank. Onze Gin en onze Apérol zullen voortaan hun plaatsje in de drankkast moeten delen met GM.  In een bakmood of gewoon zin in een andere cocktail, probeer zeker deze eigentijdse -lees poepsjikke- variant van een trifle of laat je helemaal gaan in het maken van een French Artist. Santé !

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig voor 8 glaasjes?
Voor de koek:1 eiwit, 1 eigeel, 35 g suiker, 30 g meel Voor de rode-vruchtennectar:10 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 25 g frambozen, 100 g ingevroren aardbeien, 2 g gelatine (1/2 bladen). Voor de roomkaas : 20 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 1 eiwit, 60 g suiker, 4 g gelatine (2/3 bladen), 80 g wrongel(gedurende een dag laten uitlekken) of roomkaas, 160 cl slagroom. Voor de frambozen met GRAND MARNIER® Cordon Rouge-likeur:10 cl GRAND MARNIER®Cordon Rouge-likeur, 50 g frambozen. Voor de decoratie: een aantal frambozen, bosbessen en aardbeien, basilicum, 50 g witte chocolade.

Hoe ga je te werk?

Stap 1: De koek. Doe het eiwit in kom en klop het op. Doe de suiker er langzaam bij. Voeg dan het eigeel toe en het gezeefde meel. Meng het geheel goed. Leg het deeg op bakpapier en creëer een rondje van 1 cm dik. Plaats dit ongeveer 10 minuten in de oven op een bakplaat. (Hetelucht 180 graden). Wanneer de koek is afgekoeld snijd je er 6 rondjes uit, iets kleiner dan de omtrek van de glazen.

Stap 2: De roomkaas. Doe de slagroom in een kom en doe de wrongel erbij.Voeg vervolgens het eiwit toe samen met de suiker. Roer de gelatine erdoor (eerst ca. 10 min in warm water laten weken en in de magnetron laten oplossen met de likeur).Meng alles door elkaar. Vul twaalf ronde sicliconenvormpjes (met een diameter van 4 cm) en leg ze in de vriezer. De rest wordt gebruikt voor in de glazen.

Stap 3: De rode-vruchtennectar. Breng de bevroren aardbeien aan de kook. Haal de pan van het vuur en voeg de frambozen toe. Meng ze door elkaar en maak alles klein door het fruit door een zeef te duwen. Voeg dan de gelatine toe (eerst ca. 10 minuten in wam water laten weken en daarna oplossen in de magnetron met likeur).Stap 4: Frambozen met likeur. Meng de frambozen door de likeur en plet ze met een vork.

Stap 5: Het samenstellen van de glazen. Plaats 10 g (1 lepel) frambozen met likeur onder in het glas. Leg daarop 15 g (1,5 lepel) roomkaas en daarop de koek. Voeg vervolgens 20 g rode-vruchtennectar toe (3/4 lepels). Plaats het geheel dan even in de vriezer zodat de nectar kan opstijven. Voeg dan 20 g (3/4 lepels) roomkaas toe, vervolgens een paar rode vruchten en dan fijngesneden basilicum. Plak de halve cirkels roomkaas aan elkaar (zodat er een bal ontstaat) en rol deze door het poeder van witte chocolate (rasp de chocolade fijn). Leg de bal op het fruit voordat deze volledig ontdooit.

Voor de snellere versie kan je eierkoek kopen in de winkel en de nectar vervangen door een rode-fruitcocktailuit de winkel. De rest van het recept blijft hetzelfde.

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Wat heb je nodig voor één glas? : 30ml GRAND MARNIER®Cordon Rouge, 15ml VSOPcognac, 15ml droge Franse vermout, 20ml vers geperst citroensap, 20 ml zelfgemaakte rodebessen-en vanillesiroop, 20 ml eiwit en voor de garnering: rode bessenmet poedersuiker

Hoe ga je te werk? Giet alle ingrediënten in een shaker.-Schud zonder ijs zodat er een emulsieontstaat. Voeg ijsblokjes toe en schud hard. Zeef het geheel tweemaal en giet het dan in een margaritaglas. Voeg de garnering toe en santé.

Bedankt Chrissy en Grand Marnier voor de leuke namiddag.

Potje Kaat

Vergeet ijs of crème glace.  Bij ons is het gewoon ‘Potje Kaat’. Als ik op één term uit mijn dialect verliefd ben dan ik het wel op deze. Potje kaat heeft niets met de mooie meisjesnaam te naam maar alles met de koude ijsroom die in Denderhoutem nog op ambachtelijke wijze gedraaid wordt. Vroeger had je Gaston en Olga. Nu is het Rita die met haar ijsmobiel het ganse dorp van de nodige zoete lekkernijen voorziet. Voor mijn dochters is het na schooltijd een vaste stopplaats. Kiezen uit ‘n toeter’ en  ‘een galette’ of een simpel potje is dan de boodschap. Het adres : Molenstraat 34 Denderhoutem (is een  rijhuis met een groot bord van ja hoe kan het ook anders ‘Potje kaat’).

IMG_4762

Een ander ijssalon – dichter bij ‘t werk en dus ideaal voor een zoete lunchpauze-  is Tutti Gelati In Asse. Keer op keer word ik er verrast door de nieuwe smaken. Ongelofelijk hoeveel creativiteit de 2 dames er aan de dag leggen.  Ik voorzie altijd ruimde tijd om mijn keuze te maken en de optimale combinatie samen te stellen. Een favoriet? Moeilijk te zeggen., geef mij maar het crème brulée-ijs. Het adres : Tutti Gelati, Huinegem 10 in Asse

Restaurants Colmar 2.0.

Na een drukke werkweek schuif ik het liefst mijn benen onder tafel. Gedaan met de keukenprinses uit te hangen en uren in de keuken te vertoeven. Vrijdag staat synoniem voor fast & easy. Verder dan een frietje steken of een kant-en-klare pizza in de oven zwieren raken mijn culinaire hoogstandjes niet. Maar soms heb je geluk, kan je beide combineren en word je als blogger zomaar uitgenodigd. Geen sjiek persevent of hippe productvoorstelling deze keer maar een kennismaking met de vernieuwde Colmar en dit voor gans het gezin. In de wagen realiseerde ik mij dat het wel 18 jaar geleden moest zijn dat ik nog eens ‘een colmaarke’ deed. Ik zat ook vast aan de herinnering van een kleurloos interieur en het eten in buffetvorm.

Eens aangekomen stapten wij binnen in een nieuwe wereld boordevol kleur én smaak. Bye Bye beeld van 1996! Aan de balie werden wij vriendelijk verwelkomd en doorverwezen naar ons gereserveerd tafeltje. De eigentijdse suggesties werden voorgesteld en nadien kon het offensief richting voorgerechtenbuffet ingezet worden. De keuze én variatie was verrassend. Met de slaatjes,  de vis – en vleesspecialiteiten tot soep komen kleine en grote smulpapen aan hun trekken. Op het vlak van aantal bordjes wonnen mijn dochters met glans.

Als menu heb je de mogelijkheid te kiezen voor ‘express’ (zonder buffet), ‘liefhebbers’ en ‘genieters’ formule (met uitgebreid voorgerecht/nagerechtenbuffet). Het hoofdgerecht kies je dan weer van de kaart. Fie en Nore hielden het traditioneel : fish sticks en hamburger terwijl manlief en ik kozen voor een super geslaagde hamburger gecombineerd met een aardappel in de schil.
Voor het nagerechtenbuffet laat ik graag de foto’s spreken. De chocoladefontein en zijn toebehoren werdde star van de avond. Zelden zag ik zoveel kinderlijke inspiratie om met chocolade aan de slag te gaan. Ook de andere desserten en taarten waren overheerlijk.

De waarheid komt uit de kindermond  (een kort relaas van mijn dochter Fie)

Het voorgerechten buffet was een hemel! En mijn bord was te klein.. Uren kan ik rond dat buffet lopen. Er was zoveel dat ik gewoon niet kon kiezen. Dus ben ik maar een tweede keer geweest. En daar heb ik nog altijd geen spijt van! Het was zo lekker. Nadien liet ik mij gaan in de chocoladefontein. Echt cool.

Bedankt Colmar en tot binnenkort!

Is het nu bodding of pudding?

Of het bodding of broodpudding is, weet ik niet. Maar dat het geweldig lekker is dat weet ik wel. Zo nu en dan pas ik met restjes oud brood deze verdwijntruc toe. De basis – brood, room, ei en suiker- blijft gelijk. Het extra aroma – kaneel, vanille, kardemom- laat ik over aan mijn inspiratie van de dag. 

Wat heb je nodig?  500g oud brood (liefst wit), 30cl room, 30cl melk, 4 el suiker, 4 eieren, wat kaneel of een vanillestok en 3 el in rum geweekte rozijnen.

Hoe ga je te werk? Trek het brood in kleine stukjes, overgiet ze met de melk, de eieren en de room en werk het mengsel op smaak met suiker en kruiden. Laat dit mengsel minstens een halfuurtje staan. Maak vervolgens met een puree-stamper de broodstukjes fijn en voeg de rozijnen toe. Warm de oven even voor op 150 graden en bak de broodpudding een 50-tal minuten. Indien je met stoom kan bakken, voeg je 60% vocht toe.

Serveren? Als onderdeel van een uitgebreid ontbijt  met huisbereide confituur of als een stevig tussendoortje. 

Bedankt zomer !