De beste treknoedels van Brussel

Au Bon Bol. De naam klinkt nog ok maar de vitrine doet niet meteen vermoeden dat deze zaak buitengewoon is. Gelukkig zijn er heren als Bruno Verspauwen en Luc Hoornaert die lang voor mij deze authentieke eettent ontdekten en er in hun schrijfsels al lyrisch over deden. Hoog tijd dus om ook mijn steentje bij te dragen….

Bij Au Bon Bol worden de noedels nog met de hand getrokken. Dit schouwspel doet mij keer op keer watertanden. Gewoon jaloers ben ik op het vakmanschap en de souplesse dat de dames aan de dag leggen. Helemaal gelijk zijn hun noedels nooit maar dat hoeft ook niet. Na het trekken worden ze kort gegaard en afgewerkt met kruiden, sojasaus en een bouillon naar keuze.  De kaart bij Au Bon Bol is uitgebreid. Naast hun huisspecialiteit : de noedelsoep kan je ook kiezen uit de typische Chinese gerechten met rijst of bami. Ook de drankenkaart heeft een grote Chinese touch.

Tot slot. Prijs Рkwaliteit is deze zaak top. Waar kan je in het hartje van onze hoofdstad nog  lunchen voor 2 voor minder dan 25 euro. Bovendien krijg je er de hectische Aziatische sfeer van heerlijk kwetterende dames, foute decoratie en veel te klein berekende zitplaatsen er gratis bovenop.  Ik kijk alvast uit om samen met mijn collegaatje nog eens te gaan dimsum-noedels- eten -shoppen.

Au Bon Bol, Paul Delvauxstraat 8, 1000 Brussel (Niet ver van de Beurs en de leuke Dansaertstraat)

Rijstvlaai op zijn Luiks

Zeg Luik en ik denk aan de voetbalclub, de wielerwedstrijd en aan de verrukkelijke Luikse balletjes. Van hun lokale rijstvlaai had ik voor het uitpluizen van het boek van Janneke Philippi nog nooit gehoord. Deze iets drogere en meer korrelige variant van de klassieke rijstetaart verdient een grote aanbeveling.  De voorbereiding is makkelijk, de baktijd kort en de smaak ouderwets lekker. Wat hou je dus nog tegen deze ook eens te proberen?

IMG_5364

Wat heb je nodig? 125g bloem, 2g droge gist, 25g ongezouten roomboter, 60g suiker, 3 eidooiers, 650ml volle melk, 75g dessertrijst (Bosto) en 2 zakjes vanillesuiker

Hoe ga je te werk? Strooi een beetje zout in een kom. Voeg de bloem,  de droge gist, de boter, 2 tl suiker, 1 eidooier en 50 ml melk toe. Kneed alles met de mixer tot een soepel deeg. Voeg -als het deeg te veel plakt ) een beetje extra bloem.

Vorm een bal van het deeg en laat het deeg een uur rijzen. Doe ondertussen de rijst en 500 ml melk en de vanillesuiker in een pan en breng aan de kook. Laat op een laag vuur in ongeveer 15 minuten verder garen. Roer regelmatig om aanbakken te voorkomen. Laat de rijstepap afkoelen.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Vet een taartvorm in en bekleed met het deeg dat je hebt uitgerold. Klop met een garde 2 eidooiers los met de resterende suiker. Roer met de overgebleven melk door de rijst. Schenk de rijstpap over de deegbodem.

Bak de rijstevlaai in ongeveer 20-25 minuten gaar en goudbruin.

Naar een recept van één van mijn grote idolen : Janneke Philippi.

Welkom herfst !

Tja….we zullen er maar best aan wennen dat het ‘s morgens nog donker is als wij opstaan. Of dat wij ons ‘s avonds moeten reppen om onze kippen, ganzen en ezels te voorzien van de nodige garnituur. Maar niet getreurd. De herfst biedt ¬†op culinair vlak ontzettend veel mogelijkheden en dit zorgt ervoor dat ik een echte fan ben van dit seizoen.. Zalig vind ik het om de typische seizoensproducten aan de slag te gaan of om wekelijks √©√©n op andere wildbereiding op tafel te toveren.

herfst

Een ingredi√ęnt dat mijn voorkeur geniet? Moeilijk te kiezen. Geef er mij dan 2 : een stevig stuk wild en een pak verse veenbessen en ik ben helemaal tevreden. In de herfst komen mijn kookactiviteiten helemaal op kruissnelheid. Wekelijks wordt er wel een nieuwe soep uitgeprobeerd. Om dan nog maar te zwijgen van de creaties en probeersels met wild en de vele baksels die de oven ingaan.

Na vier jaar bloggen beschik ik over een mooie collectie herfstrecepten. Ik selecteerde daarom voor jullie mijn favoriete najaarsrecepten.  Ga den boer op, koop de mooiste seizoenssnopejes en ga eens lekker de wilde herfsttour op. Veel kookplezier!

Om te starten

Hartverwarmende pompoensoep

Salade Landaise met gebakken briochebrood en een zoet vijgensausje

Herfstbruschetta met vijg, ham en Vincotto

Super voor erbij

Overheerlijke veenbessensaus

Gemarineerde camembert

Schatjes van patatjes

Voor elk wat wilds

Verrukkelijke stoofpot van hinde met knolselderpuree

Everzwijngebraad op lage temperatuur

Heerlijk zoet

Lekker ouderwetse wafels

Petit Beurre Taart met mascarpone en karamelsaus

 Speculoostaart met peer en amandelen 

Toffe pee(r)

Beste Thomas,

Vandaag schrijf ik een ode aan jou en jouw team. Al meermaals was ik te gast bij Bistro Margaux. Keer op keer werd ik overdonderd door de geweldige creativiteit die je in al jouw gerechten stopt. Ook jouw team verdient een pluim. ¬†Zelden zag ik zoveel beleving en vriendelijkheid op enrond de tafel. Aangezien ik nooit de tijd nam of had om een leuke recensie te schrijven, doe ik het graag op deze manier…..

Thomas Locus - Bistro Margaux 3-29-178096

Ik mocht je onlangs begeleiden op één van de workshops van Miele. Elke creatie was er een sensatie. Koningskrab werd heerlijk kort gestoomd en nadien verwerkt in een heerlijk torentje met sint-jacobsnoot en avocado. Ook de op lage temperatuur gestoomde duif was een mooie kennismaking met de mogelijkheden van een stoomoven. Helemaal wild werd ik tot slot van het dessert en de combinatie van peer, yuzu, speculoos en dulce de leche. Jij bent een chef, ik een hobbykok. Zalfjes, pastilles en crèmes zijn niet echt aan mij besteed. Ik vereenvoudigde daarom jouw recept en maakte er onderstaande variant van.  De yuzu werd vervangen door limoen en jouw frivole afwerking maakte plaats voor een simpele crumble van hazelnoot.

Bedankt Thomas en souschef Lucas voor de geweldige avond en tot binnenkort in Sint-Martens-Bodegem.

Anniek

Wat heb je nodig voor 6 glaasjes? 

1 blik gecondenseerde melk
4 conférence peren
1 liter water
5 el suiker
1 vanillestok
2 kaneelstokken
8 speculooskoekjes
265,5gr room
64g eierdooier
47,8g suiker
100g puree van peer
20g limoensap
20g Poire Williams
3,8g gelatine
Een vel hittebestendige folie

Met dank aan Bart van Nullam Microwaveum voor de foto’s

Hoe ga je te werk? 
Stoom het blik gecondenseerde melk gedurende 2h30 op 100graden in de stoomoven. Laat het afkoelen alvorens het te openen. Geen stoomoven? Doe het dan op de conventionele manier nl het blik koken in een kom kokend water. Controleer regelmatig en vul indien nodig water bij.
Schil de peren, neem een kom en vul deze met water, voeg suiker, vanille en kaneel toe. Pocheer de peren gedurende anderhalf uur en snij ze nadien in stukjes.

Stamp 150g van de gepocheerde peer tot een puree.

Kook de room samen met de vanillestok op het vuur. Meng de andere ingredi√ęnten ‚Äď de eidooier, de suiker, de puree van peer, het limoensap en de Poire Wiliams ‚Äď in een grote kom tot een mooi vloeibaar mengsel. Voeg dit mengsel nadien bij de room en voeg de losgeweekte gelatine toe. Zet even weg.

Neem jouw mooiste glaasjes, vul ze achtereenvolgens met de fijne peerblokjes, de fijn verkruimelde speculoos, een lepel dulce de leche en werk af met de crème van peer en limoen.

Zet even koel weg en serveer.

Op de koffie bij Miene

Koffie, taart en een babbel. Dit lijkt wel de perfecte samenvatting van Koffiehuis Miene. In een mooie hoek van de Aalsterse Houtmarkt vind je sinds kort deze ¬†koffiebar. ‘s Morgens kan je er terecht voor koffie en ontbijt en nadien wordt er altijd taart geserveerd. Ook de niet-koffieliefhebber vindt er zijn gading in de mooie selectie bieren en andere dranken.¬†Miene verwijst naar de voornaam van de uitbaatster. “Niemand zegt Jasmine., mijn moeder, mijn familie en mijn vriendinnen spreken mij altijd met Miene aan. Ik vind het een mooi koosnaampje √©n een geweldige naam voor deze zaak”, vertelt Jasmine.’

Deze slideshow heeft JavaScript nodig.

Ik mag alweer ‘het toeval’ danken voor deze geweldige ontdekking. Na een lange zoektocht naar een parkeerplaats wandelde ik samen met mijn dochters ‘Miene’ voorbij. Een paar dagen later was ik weer in de buurt en stapte in binnen. Naast het leuke interieur, de mooie keuze koffiespecialiteiten viel mij vooral de gezelligheid op. Klanten zijn haast vrienden die gezellig aan tafel bijschuiven en hun ‘klapke’ doen.

Mij zie je er alvast nog terug! Veel succes met je zaak, Miene.

Lang leve de appel(moes)!

Mijn eerste culinaire herinnering heb ik aan appelmoes. Mijn grootmoeder smeerde maar al te graag haar ‘trot’ tussen mijn eerste boterhammetjes. Als een echte mini-gastronoom smulde ik ervan tot de appelmoes haast in mijn oren hing. Ook nu kan een portie verse appelmoes er altijd in. Heerlijk vind ik ze bij pensen, vleesbrood of een stukje kip. Een variant -met rozijnen, kaneel, rum en peperkoek- ontdekte ik onlangs op een lokale streekproductenmarkt. Met een deel van onze eigen oogst ging ik aan de slag en maakte ik een heerlijke apfelstrudel-variant. Lang leve de appel, de peer en fuck Poetin!

à la flamande 035-1

Wat heb je nodig? 1kg appels (Liefst Jacques Lebel), 3 el rozijnen, 2 el bruine rum, 1 tl kaneel en 2 sneetjes peperkoek.

Hoe ga je te werk? Schil en snij de appels in fijne schijfjes en maak er een moes van. Voeg er in de laatste 10 minuten van de bereiding de in rum geweekte rozijnen, de verkruimelde peperkoek en de kaneel toe.