Bedankt zomer !

 

 

 

 

Over Hollandse appeltaart

Iedereen heeft zo zijn eigen manier om een citytrip voor te bereiden. De ene schrijft een lijst met bezienswaardigheden. De ander doet dit niet en maakt gewoon een opsomming van lokale specialiteiten en leuke eetgelegenheden. Het zal je niet verbazen dat ik tot de laatste categorie behoor en richting Amsterdam vertrok met een uitgebreide ‘Must Eat’. Van het restaurant van Yvette Van Boven,  een ordinaire kroket uit de muur tot de zoektocht naar het beste stukje Hollandse appeltaart, niets ontbrak op mijn culinaire strooptocht doorheen deze hippe stad…

IMG_4801

Eenmaal terug thuis ging mijn zoektocht naar de beste Appeltaart verder. Dit keer niet naar het lekkerste stuk  naar het beste recept. In het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi vond ik uiteindelijk wat ik zocht : een goed ‘authentiek’ basisrecept met ruimte voor creativiteit.

Wat heb je nodig? 300 gram bloem, 200 gram witte basterdsuiker, 200 gram melkerijboter, 2 ei, 1 kg stevige appels (Elstar, Jonagold), 100 gram rozijnen, 2 tl kaneelpoeder, wat abrikozenjam en slagroom. 

Hoe ga je te werk? 
Meng in een kom de bloem, 100g suiker en de boter door elkaar.  Blijven kenden tot je een mooie deegbal bekomt en laat het deel nadien een half uur rusten in de frigo.

Vet een springvorm in met boter. Druk ¾ van het deeg uit in de vorm. Zet de vorm en de rest van het deeg afgedekt tot gebruik in de koelkast.

Verwarm de oven voor op 180 C. Schil de appels en snijd elke appel in 12 stukken. Meng in een kom de appels, de rozijnen,  de kaneelsuiker door elkaar.
Neem de springvorm uit de koelkast  en schep het appelmengsel op de taartbodem. Bestuif het werkblad met bloem. Rol de rest van het deeg uit tot een lap van ½ cm dik. Snijd het deeg in repen van ca. 1 ½ breed. Leg de repen deeg in een ruitvorm op de vulling en druk ze aan de deegrand vast. Bestrijk het deeg met de rest van het losgeklopt ei.
Bak de taart in de voorverwarmde oven 1 uur goudbruin en gaar. Bestrijk de taart direct uit de oven met abrikozenjam en laat hem ca. 10 minuten afkoelen. Verwijder de rand van de vorm en laat de taart verder afkoelen. Serveer de appeltaart met een flinke toef slagroom.

Gebaseerd op een recept uit het boek ‘Appeltaart’ van Janneke Philippi.

Ps Geen zin om zelf appeltaart te bakken? Schuif dan zoals ik aan bij De Taart van mijn Tante en trakteer jezelf op een heerlijk stukje Vintage-taart. Je moet er wel even voor naar Amsterdam.

IMG_4872

 

Zoete Zonde

Vanaf deze week heeft onze digicorder op woensdag een vaste opdracht : elke seconde van Zoete Zonde, het kersverse programma van Roger Van Damme op Njam registreren. 

 Afbeelding 3

In dit programma maakt Roger van Damme telkens een gekend en ‘basic’ dessert klaar, dat hij daarna een upgrade geeft naar een dessertenbord van wereldklasse. Éen zoete zonde per dag, houdt de dokter van je af. Dat is ook de leuze van onze dessertenkoning Roger van Damme! Zo ontdek je onder meer hoe Roger een ‘easy way’ en upgrade maakt van de klassieker Crêpes Suzette. Maar ook hoe hij de zoete zondaars onder ons doet blozen met zijn Cherry Chapel, op basis van de kers. Als je zondigt moet je ook offers brengen en dat doet hij met zijn Red Sacrifice, waar hij als variant eerst een eenvoudige, overheerlijke aardbeienmousse van maakt. Hij toont je hoe hij van een brownie een waar altaarstuk maakt dat hij het 11de gebod doopt. Maar je komt ook te weten wat het recept is van zijn welbefaamde Celebration op basis van een coulis van framboos, frambozen- en cassismousse en een suikerbal.

Alvast een zoet voorsmaakje….

Maar Roger en zijn vrouw Cindy blikken niet alleen met Zoete Zonde terug op 20 jaar Het Gebaar. Ze onthullen binnenkort Rogers 20 beste dessertborden uit 20 jaar Het Gebaar in zijn nieuw boek ‘Een groot gebaar’, vanaf 10 september verkrijgbaar. In zijn gloednieuw dessertenboek onthult Roger van Damme ál zijn zoete zonden. ‘Een groot gebaar’ is een verzameling van de beste dessertborden uit 20 jaar Het Gebaar, aangevuld met tal van nieuwe creaties. Met The Easy Way voor de beginners, maar ook handige schetsen en een duidelijk stappenplan voor een goddelijk dessertbord voor de durvers. Met onder meer de varianten van de recepten van Zoet Zonde.

Afbeelding 4

Roger van Damme: “Een groot gebaar” zou een antwoord moeten zijn op de vele vragen die ik in mijn carrière gekregen heb, vragen van hobbykoks én professionals. Daarom biedt dit boek voor elk niveau wat wils. Sommige dessertborden zijn een ware uitdaging en ze van A tot Z klaarmaken is wellicht eerder weggelegd voor de ervaren chefs, maar hobbykoks kunnen hier perfect een eigen creatie van maken met onderdelen van het recept. De schetsen naast de foto’s tonen hoe een dessertbord wordt opgebouwd. En voor alle dessertliefhebbers heb ik nog een extra “easy way” versie gemaakt: uit elk dessert haal ik een eenvoudige basisbereiding die ik in een glaasje presenteer. Ook al is dit een “best of” uit 20 jaar Het Gebaar, het sluit zeker geen hoofdstuk af en hopelijk kan ik gauw aan het vervolg beginnen!”

Gebaseerd op een persbericht van Njam dat ik als groot fan van Roger maar al te graag overneem.

 

Baktijd

Wat als je dochter aan het bloggen gaat…

Op een dag… ging de bel van DINGDONG! Ik liep naar de deur toe en deed de deur open. Er stond een vriendin aan mijn deur. Wat was ik blij! We gingen samen een ruiltocht maken. Maar er was een groot probleem… er hing een grote regenwolk in de lucht. Ohnee! Daar gaat onze ruiltocht. Wat moesten we dan doen? We zaten op mijn bed te bedenken wat we gingen doen. We dachten aan verkleden, maar ik had geen verkleedgerief. Euhm, tekenen dan? Nah, geen zin in. En na een tijdje denken wist ik het. We gingen cupcakes maken! Jaaa! Ik nam een grote kom en begon al de ingrediënten al af te wegen. Als we begonnen met mengen, vond ik dat er een smaakje aan ontbrak. Een speciaal smaakje. Ik dook de kast in op zoek naar een lekker smaakje voor aan onze cupcakes toe te voegen. Appeltjes, nee, te gewoon. Bananen, nee, ook niet. Chocolade dan? Nee. “Jah! Ik heb het!”, zei ik toen. Ik greep naar de pot met speculaaskruiden en deed het meteen in ons deeg. Dat was het smaakje dat ontbrak. Joepie, puzzel compleet. We deden ze in de bakvorm en verwarmde de oven al voor. Net voor de over heet genoeg warm was, en we onze cakejes erin gingen zetten, ging de bel. Nee hé! Het was haar papa. Toen moest ze al naar huis en zat ik daar met al mijn cakes.

IMG_4987Ik dacht : ik bel gewoon mijn buurmeisje op… Dan kan zij ze samen met mij versieren. Dat deed ik natuurlijk, en nog voor ik niet eens de cakes uit de oven kon halen, ging de bel weeral. Het was inderdaad, waar ik op hoopte, mijn buurmeisje. We gingen aan tafel zitten en we begonnen al meteen te versieren. Mijn zus wou ook mee versieren natuurlijk. Zij had het idee om er een hamburger van te maken. Iedereen vond dat een super idee, en uiteindelijk hebben we allemaal hamburgers gemaakt! Ze waren overheerlijk en ik had een TOPdag gehad! Iedereen was blij!

IMG_4989

 

 

Pistolet Original

Er zijn zo van die concepten die ik liever zelf bedacht had. Neem nu Pistolet Original aan de Brusselse Zavel. Op één van mijn zomerse wandelingen doorheen onze hoofdstad ontdekte ik bij toeval deze hippe broodjesbar. Ik stapte binnen en had al meteen een waw-gevoel. Het interieur is helemaal mijn ding : een frisse combinatie van rood-wit en heerlijk authentiek meubilair doen je meteen goesting krijgen. Echt top is verder de grote stenen tafel belegd met kleine mozaïektegeltjes en leuk ‘eetbaar’ beleg. 

IMG_4983

 

Alles draait er- je kan het al raden- rond ‘onze pistolet’. ‘Ons’ om te wijzen op het Belgisch karakter want de pistolet met zijn inkeping in het midden en zijn lichte maar stevige kruim is een echte Belgische specialiteit. De naam zou afkomstig zijn van ‘pistool’ wat dan weer een oude munt was aldus hun website. Naast een vernieuwend broodjesconcept is Pistolet Original ook een leuke kruidenierswinkel met tal van Belgische lekkernijen en streekspecialiteiten. Je vindt er alles onder één dak. Aan de toog of op het terras kan je genieten van een origineel belegde pistolet terwijl het winkeltje je dan weer meeneemt doorheen onze rijke culinaire cultuur. 

 

Zwaar onder de indruk van het concept nam ik te weinig tijd om de menukaart uit te pluizen en ging ik resoluut voor de klassieker : een pistolet met gehakt en pickles. Lekker maar vergeleken met de andere specialiteiten op de kaart heel braafjes. Ik moet beslist nog eens terug om één van de andere als ‘de bloempanch met gekarameliseerde appeltjes’ of de pistolet met garnaalkroket uit te proberen. 

IMG_4979

Kortom Pistolet-Original is meer dan broodjeszaak. Het is een eerbetoon aan één van onze klassiekers en voorbeeld van ‘real food’. Je kan er op een toplocatie genieten van heerlijk krakende pistolets en kiezen uit subliem ‘beleg’ van grootmeesters als Hendrick Dierendonck en Julien Hazzard.  Topchefs Pierre Wijnants en Freddy Vandecasserie leverden met plezier hun  culinair advies en regelmatig zorgen gerenommeerde chefs  voor een specifieke Pistolet-Original creatie waardoor de eenvoudige pistolets de eer krijgt die hij verdient.  Doe zo voort en olé pistolé !

IMG_4985

Pistolet Original Joseph Stevensstraat 24-26, 1000 Brussel

Burrata met erwtjes, rauwe ham en limoen

Vergeet Mozzarella. Maak voorgoed komaf met deze rubberen ballen en kies voortaan -als je ze vindt natuurlijk- voor een heerlijke Burrata. Ik leerde deze specialiteit uit de streek van Puglia een paar maand geleden kennen. Toen werd het geserveerd met een eigentijdse vitello tonnato en raakte ik meteen in de ban van deze smeuïge heerlijkheid. Ik zocht en zocht maar vond het niet. Tot een bezoekje aan de plaatselijke Carrefour eindelijk soelaas bracht en ik een receptje kon uitproberen.

IMG_2242

Wat heb je nodig? 2 bollen burrata, 200g erwten, 10 sneetjes gedroogde ham, 10 muntblaadjes, peper, zout, het sap van 1 limoen, 5 el olijfolie.

Hoe ga je te werk? Blancheer de erwtjes en laat ze afkoelen. Neem een leuk bord en begin met een laag erwtjes, vervolgens haal je de burrata uit zijn zak en leg je deze op de erwten. Neem een vork en prak hiermee de kaas en erwtjes. Decoreer met de ham en de muntblaadjes. Werk af met peper en zout en overgiet met de dressing van olijfolie en limoensap.

Gebaseerd op een recept uit het boek Delicious Lekkere Thuis.

Meer weten over deze specialiteit? Ga dan zeker eens grasduinen op de blog van Anke of bekijk dit youtube-filmpje.

http://www.youtube.com/watch?v=7llIboOGBrk

 

Zuiderse groentetaart met feta

Op zoek naar een zonnig lunchrecept? Zoek dan niet langer en tover deze taart op tafel. De zuiderse groenten in combinatie met de fetablokjes maken het vandaag beslist nog een paar graadjes warmer. Smakelijk!

 

IMG_4652

Wat heb je nodig? 1 vel bladerdeeg, 1 courgette, 1 aubergine, 1 gele en 1 rode paprika, 150g champignons, 20 kerstomaatjes, 20 olijven, 200g feta, 5 el Italiaanse pastasaus (Delhaize) en 1 el herbes de Provence.

Hoe ga je te werk? Snij de groenten in fijne blokjes en bak of stoom ze kort. Rol het vel bladerdeeg open en leg het in een bakvorm. Doorprik het bladerdeeg en bestrijk het met de pastasaus. Leg de afgekoelde groenten op de taartbodem, decoreer met de kerstomaatjes, de olijven en de fetablokjes. Bak de taart tot slot 40 minuten in een voorverwarmde oven van 185 graden.