Potje kaat

Tijd om jullie kennis van het dialect wat bij te spijkeren. Zonder enige twijfel vind ik ‘potje kaat’ het mooiste culinaire woord uit mijn dorpsdialect. Het staat voor een potje koud of een ijsje. Deze foto van een paar jaar geleden bewijst hoe zeer een potje kaat kan smaken…

IMG_3687.JPG

Brownies

Vakantie! Het moment dat ik vaak mijn plaats moet afstaan in de keuken en mijn dochters het kookinitiatief nemen. Met hulp van het Ikea-kinderkookboek en onze KitchenAid maakte mijn oudste dochter deze brownies. En mama, die heeft vooral gesmuld en de afwas gedaan….

kinderen en koken, brownies

Wat heb je nodig? 200g chocolade (liefst fondant), 3 eieren, 100g zachte boter, 300g bruine suiker, 10cl melk, 125g bloem en 1el cacaopoeder.

Hoe ga je te werk? Breek de chocolade in kleine stukjes en laat ze zachtjes smelten. Meng de suiker met de boter tot een gladde massa. Voeg vervolgens de melk, de eieren en de bloem toe en meng goed tot je een mooi deeg bekomt. Meng de gesmolten chocolade eronder en werk af met het cacaopoeder en wat chocoladebolletjes. Tot slot giet je het deeg in een platte deegvorm en op een bakpapier. 30 minuten bakken in een oven van 180 graden en de caloriebom is klaar.

Zot van A

Wat doe je als je niet kan kiezen? Juist ja, het gewoon allemaal maken want met het witte goud kan je immers veel culinaire kanten uit. Van aspergequiche, over gerookte zalmsalsa met asperges tot lekkere ouderwetse aspergerolletjes, ze zorgden allemaal voor deze heerlijke Hors d’Oeuvre…

asperges, koud

Wat heb je nodig voor de aspergequiche? 1 vel bladerdeeg, 6 sneetjes Parmaham, 1 pakje aspergepunten (Delhaize, deze zijn reeds geschild en kan je zo makkelijk verwerken), 80g geraspte parmazaanse kaas, 200ml room, 2 eieren, peper, zout en een flink pak verse kruiden (bieslook, peterselie,…)

Hoe ga je te werk? Kook de aspergepunten tot ze beetgaar zijn. Rol het bladerdeeg uit en maak er met een vork overal luchtgaatjes in. Bedek de bodem met de sneetjes Parmaham, de aspergepunten en overgiet met het mengsel van room, losgeklopte eitjes, peper, zout en de verse kruiden. Nog even bestrooien met de kaas en het kan een half uurtje de oven van 180 graden in.

Wat heb je nodig voor de aspergerolletjes? 1 pak AA-asperges (ik neem altijd de dikste), 4 sneetjes gekookte ham, 1 gekookt ei, 1 tomaat, 8el bieslookvinaigrette (van Delino), 200g gerookte zalm, 1/2 limoen, 1el gedroogde dille, peper, 2el olijfolie, 1el honing, 1kl mierikswortelpasta en wat peterselie voor de afwerking.

Hoe ga te te werk? Schil de asperges, verwijder het onderste deel en kook ze beetgaar in licht gezouten water. De kooktijd is afhankelijk van de dikte van je asperges. Laat ze afkoelen.

Ondertussen kan je beginnen met het maken van de gerookte zalmsalsa. Snij de zalm in snippers en meng er alle ingrediënten onder (olijfolie, limoensap, kruiden, mierikwortelpasta en de honing) Doe de salsa in kleine potje en werk af met drie aspergepunten. (gebaseerd op een receptje uit de recente Libelle)

Voor de aspergerolletjes rol je 2 asperges in een sneetje gekookte ham en werk je af met geplette ei, fijne tomatenstukjes, peterselie en de bieslookvinaigrette.

Huis van Cleophas

Onze vrienden houden van wat spanning. Ze reserveerden en verklapten pas in de auto de naam van het restaurant. “Wij gaan naar het huis van Cleophas in Sint-Gillis Dendermonde. Het is in een kasteel”. Meer uitleg kregen wij niet. Ik dacht spontaan aan een Egyptisch grillrestaurant. Groot was de verrassing toen wij de oprit opreden…  en dit indrukwekkend pand zagen. Het was ooit de weelderige burgemeesterswoning van ene Cleophas.  Sedert 2 jaar is het omgetoverd  in dit stijlvol restaurant. 

IMG_3451.JPG

Naast dit  mooie kader en dito inrichting was ook het eten verbluffend. De mannen kozen als voorgerecht voor hoppescheuten geserveerd met een gepocheerd ei terwijl de dames genoten van een eigentijds gepresenteerde vitello tonnato. De zachtgegaarde kalfsrolletjes werden gevuld met de tonijnsaus en frivole groentjes zorgden voor de afwerking. Kortom een mooi ideetje om te onthouden.

IMG_3438.JPG

Na het hoofdgerecht volgde nog het beste : een moelleux van chocolade volgens de regels van de kunst. Ik geniet nog na bij het zien van de foto.

IMG_3449.JPG

Gemarineerde aardbeien met balsamico-azijn en verse munt

Deze namiddag zin in een heerlijk verfrissend dessert?

Was dan 1kg Belgische aardbeien en snij ze in 4. Voeg er 3el poedersuiker en 3 el balsamico-azijn bij. Snij flink wat muntblaadjes en meng dit ook onder het mengsel. Zet de aardbeien minstens 3 uur op een koele plek en installeer je dan op je terras met deze verrassende combinatie.

Een bolletje munt- of limoensorbet maakt dit dessert af…

Aardappel-kaaskoekjes

Deze koekjes zijn het tweede probeersel uit het boek ‘Vrienden Vragen’ van Claudia Allemeersch. Zowel mijn gasten als ik waren tevreden met het resultaat. Ze vormen een leuk alternatief aperitiefhapje en zijn nog makkelijk te bereiden ook. Niks dan voordelen dus…

Wat heb je nodig? 2 dikke aardappelen, 4el bloem,  4el parmazaanse kaas, 150g paneermeel, 2 eitjes en mayonaise en verse kruiden voor de dip.

Hoe ga je te werk? Schil de aardappelen en snij ze in gelijke staafjes. Kook de staafjes gedurende 5 minuten in licht gezouten water. Laat ze vervolgens afkoelen en geef ze één voor één een badje van bloem, van ei en van het paneermeel kaasmengsel. Net voor je gasten arriveren bak je ze in de friteuse (180graden en een vijftal minuutjes)

IMG_3489.JPG

Broodtapas

5 redenen waarom broodtapas perfect zijn bij het aperitief…

broodtapas

1. Je kan je op voorhand creatief uitleven in het maken van spreads en het zoeken naar beleg. Nadien presenteer je alles op een mooie schotel en kan je heerlijk (mee-)aperitieven.

2. Het zorgt voor extra gezelligheid en gemoedelijkheid aan tafel. Iedereen smeert en belegt er gretig op los. Dit leidt vaak tot hilarische toestanden….

3. Broodtapas maken zorgen altijd voor een creatieve boost.  Trek dus je kast en frigo open en laat je inspiratie de vrije loop. Zo zorgde ik vorige week voor 3 eigenbereide spreads (een tartaar van rode biet, spread van groene eieren en ham en een zalmsalade met basilicum) afwisselend met een kant-en-klare tzaziki en gemarineerde fetablokjes.

4. Met broodtapas kan je gezellig lang aperitieven. Zo schrap ik meer en meer het voorgerecht en ga ik voor een uitgebreid assortiment spreads en brood.

5. Tot slot zijn broodtapas de ideale gelegenheid om mijn nieuwste kookboek De Brooddoos, meer dan kaas en salami van Lut De Clercq en Tony Le Duc uit te testen. Gezien de schitterende recepten ben ik nog een tijdje zoet met dit boek.

Tot slot verklap ik alvast één recept uit het boek : een spread van zalm en basilicum.

Wat heb je nodig? 125g gerookte zalm in fijne reepjes gesneden, 125g platte kaas, een mespunt pimenton, 2 el vers citroensap, 350g  vers gestoomde zalmfilet, 1 bosje basilicum, 1/2 bosje bieslook, peper en zout.

Hoe ga je te werk? Meng de gerookte zalm met de platte kaas, pimenton en het citroensap. Breek de gestoomde zalmfilet in grote stukken en spatel die nu voorzichtig door het mengsel, samen met de bieslook en de basilicum. Kruid tot slot flink af met peper en zout.

Tip : Hoe verser, hoe beter. Dit is een spread die je best de dag zelf opeet.