Courgette – venkelsoep met verse kruiden

Je neemt 2 groenten die op dit moment op hun best zijn en maakt er een lekker soepje mee. Het pittige van de venkel wordt in combinatie met de zachte courgette verenigd in een heerlijke zomersoep. De kruiden en de kaas die je er op het einde toevoegt, maken het soepje perfect…

Wat heb je nodig? 2 courgettes, 2 venkelknollen, 1 ajuin, boter, 1,5l kippenbouillon, 2el verse kaas, een handvol verse kruiden (dille, peterselie, dragon,…), peper en zout.

Hoe ga je te werk? Versnipper de ui en stoof het aan in wat boter. Snij vervolgens de venkel en de courgette fijn. Doe de groentjes bij de ui en stoof alles goed aan. Los ondertussen de bouillonblokjes op in water en voeg bij de groentjes, breng aan de kook en laat een twintigtal minuutjes verder pruttelen. Voeg de kaas en de verse kruiden toe en mix fijn.

Mijn favoriete culi-adresjes in Geraardsbergen

In elke stad heb ik mijn favoriete adresjes. In Geraardsbergen, de stad van de 3 m’s : Mattetaart, Manneke Pis en de Muur heb ik zo een favoriete bakker én een favoriete traiteur.

Patisserie De Clercq, Grotestraat 2, 9500 Geraardsbergen. Voor hun apfelstrudel (in de winterperiode) en hun suikerbrood zou ik haast een moord begaan. Als je op vrijdagmorgen langsgaat is het suikerbrood nog warm en krijg je er altijd een heel smakelijke uitleg bij. ‘Ik kan het nog niet snijden, madam. Maar beter een dikke snede, met wat goei boter’

Traiteur Canomi, Oudenaardsestraat 35 9500 Geraardsbergen: Schitterend en vernieuwend interieur en nog een schitterender assortiment vleeswaren en kazen. Ideaal voor iedereen voor wie het wat meer mag zijn. Pancetta is hier nog echte pancetta en Serrano nog echte Serrano.

Gegrilde groentjes op de barbecue

Voor de gemarineerde tomaatjes laat je de tapastomaatjes (verkrijgbaar bij Colruyt) een tweetal uurtje marineren in olijfolie met heel veel Italiaanse kruiden. Nadien snij je ze doormidden en laat je ze een vijftal minuten grillen op de barbecue. Nog een interessante tip : deze gegrilde tomaatjes kan je nadien makkelijk uitsmeren op een stukje stokbrood.

Ook gegrilde courgettes zijn heerlijk op de barbecue. Om ze lekker zoet te maken heb ik de courgetteschijfjes een tweetal uurtjes laten marineren in een mengsel van olijfolie, soja-olie, honing en suiker. Nadien gaan de courgetteschijfjes ook een vijftal minuutjes op de barbecue.

Pancettaburgers

Een vleugje Italië op je barbecue? Probeer dan deze burgers eens. De creatie van dit recept berust op creatief toeval. Ik had pancetta en vers gehakt gekocht en zocht nog een vleesgerechtje: de pancettaburger was geboren.

Wat heb je nodig? 500g gehakt, 5 grote sneden pancetta, olijfolie, 2el parmasan blend (kruidenmix verkrijgbaar bij Oil&Vinegar)

Hoe ga je te werk? Meng het gehakt met de olijfolie en de kruiden. Verdeel het gehakt in vijf gelijke delen en maak van elk deel een worstje van ongeveer 8cm en draai er het sneetje pancetta rond.

Serveer met een pastasalade en een pittig sausje.

Pain perdu

Als je dit dessert geproefd hebt, vind je de term ‘verloren brood’ hoogstwaarschijnlijk pejoratief. Ik zou eerder de term van mijn grootmoeder gebruiken nl : gewonnen brood want dit dessert is echt een overwinning voor de smaak.

Wat heb je nodig? 4 sneden suikerbrood (die je zelf dik snijdt), 3 eidooiers, 1 mango, 1 appel, 1 kiwi, een potje kokosmelk (165ml), 1dl melk, 1tl kaneel of 1 kaneelstok, 1 zakje vanillesuiker, 3el rietsuiker.

Hoe ga je te werk? Snij het fruit in grote stukken (zodat ze voor het bakken op een stokje kunnen), maak de melkmarinade door de kokosmelk, de melk, de suikers en de kaneel te mengen. Doe het fruit in dit mengsel en laat een tweetal uurtjes marineren. Net voor het de barbecue opgaat, steek je al het fruit op een stokje en wentel je het suikerbrood eerst door de eidooiers en nadien door de melkmarinade. Enkel nog bakken op een matige barbecue en leuk serveren op een dito bord.

Quiche met appel, wortel en geitenkaas

Ooit leerde ik van een bakker de principes om een goede quiche te maken :

1. Op voorhand blindbakken hoeft niet. Enkel het bladerdeeg doorprikken en beleggen met een vetlaagje (zalm, gerookt spek, ham) en het deeg bakt vanzelfs wel uit.

2. De groentjes aanstoven zodat de groentjes gaar worden en het meeste vocht verdwijnt. Pas als de groentjes afgekoeld zijn, voeg je ze toe.

3. 2 eieren en een potje culinaire room zorgen tot slot voor de perfecte binding

IMG_2115.JPG

In dit receptje gebruikte ik een minder alledaagse combinatie van appel, wortel, curry en geitenkaas. Het klinkt wat verrassend maar de smaak was meer dan ok.

Wat heb je nodig? 1 rol bladerdeeg, 3 wortels, 2 appels, een dikke snede geitenkaas, 8 sneetjes spek, 2 eieren, een potje culinaire room, curry en peper en zout.

Hoe ga je te werk? Het fruit en de groenten goed aanstoven en vervolgens laten afkoelen. Het bladerdeeg met papier in een bakvorm doen en doorprikken met een vork. De bodem van de taart beleggen met het gerookt spek, het afgekoelde fruit- en groentenmengsel, de geitenkaas en afkruiden met curry, peper en zout. Tot slot voeg je ook het ei-roommengsel toe en laat je de quiche een halfuurtje bakken in een oven van 180gr.

Chutney met ananas, mango en kiwi

Wat doe je op een zuiderse markt? Ja, veel fruit en groenten kopen en dan ermee creatief aan de slag gaan. Een klassieker die dan al jaren standhoudt, is die van chutney. Eens je het principe en de verhoudingen doorhebt, kan je eindeloos variëren. Na uitgebreid geëxperimenteer vind ik deze versie veruit de beste.

Wat heb je nodig? 1 ananas, 1 mango, 3 kiwi’s, 2 sjalotten, 200g gedroogde abrikozen, 3 el amandelschilfers, 5 el witte wijnazijn, 150g rietsuiker, 1 mespunt cayennepeper, 1 mespunt nootmuskaat en het sap van 1 citroen.

Hoe ga je ter werk? Snij het fruit in kleine blokjes. Snipper de sjalot fijn en doe alles in een vuurvaste kom. Stoof lichtjes aan en voeg de wijnazijn, het citroensap, en de kruiden toe.Laat een 2O-tal minuten pruttelen en voeg op het laatste de amandelschilfers en de gedroogde abrikozen toe en laat dan nog een vijftal minuutjes stoven.

Lang leve de chutney
Chutney = een pracht van een begeleider bij een zacht gegaard varkenshaasje, bij een stevig grillgerecht of een smeuïge herfstschotel. Veel succes ermee…
Chutney = een uitnodiging om de variëren. Aarzel dus niet om ook andere fruitsoorten te gebruiken. Appels, sinaasappels, perziken, meloenen…de groenteboer kan er alleen maar beter van worden.

De beste pensen koop je bij…

Ik hou van tradities en zeker als tradities overeind blijven ben ik overgelukkig. Onze slager Rik past perfect in dit verhaal. De slagerij oogt nostalgisch en doet mij wegdromen naar mijn kindertijd. De houten kapblok, de vleeshaken en een assortiment dat voor 90% bestaat uit eigen bereide vleeswaren, maken deze beenhouwerij echt authentiek. Schitterend vind ik het als Rik nog voor je neus de koteletten kapt of ‘americain préparé’ bereidt.

Op maandagmorgen moet je er zeker zijn.  Zo tegen 11 uur zijn er verse pensen (of trippen in het Denderstreeks). Wees er maar vlug bij want zeker op dinsdag zit hij vaak door zijn voorraad heen.

Thuis zijn wij er allemaal verlekkerd op. Koud uit het vuistje, gebakken met appelmoes of krieken of zoals mijn wederhelft ze het liefste heeft, met eieren en aardappelen gebakken in één pan, het gaat er vlotjes in.

Adres Slagerij Rik Van Den Berghe, Lavendelstraat 20, 9400 Ninove

Roggetoast met geitenkaas en zongedroogde tomaat

IMG_4418.JPG

Een heerlijke combinatie vind ik het.Een licht geroosterde roggeboterham besmeren met een zachte geitenkaas en een zongedroogd tomaatje er bovenop. Creatief hapjes maken, hoeft niet altijd omslachtig te zijn. Deze boterham kan je zowel als aperitiefhapje (in kleine hoekjes dan) serveren of als een echte broodlunch (met een stevige roggeboterham) opdienen.

Pensenhapje met stroop en appeltjes

pensenhapje.JPG
Met pensen kan je culinair alle kanten op. Klassiek bakken en serveren met appelmoes of kriekjes. Maar het kan ook creatiever. In een culinaire gids zag ik het onlangs gecombineerd met een oester (dikke snede zwarte pens en een verse oester er bovenop). Iet wat raar maar heel verrassend van smaak, denk ik. Met dit hapje blijf ik wat meer bij de klassieke combinatie maar geef ik er door de presentatie een creatieve toets aan. Het wordt ongetwijfeld een topper bij je volgend aperitief.

Wat heb je nodig? 1 witte en 1 zwarte pens, 1 appel in kleine blokjes gesneden, wat Limburgse perensiroop en leuke serveerstokjes (die je bij Dille & Kamille vindt)

Hoe ga je te werk? Bak eerst de appelblokjes en nadien de schijfjes witte en zwarte pens. Modeleer nu de hapjes door eerst een schijfje pens te nemen, daarbovenop de appeltjes en af te werken met een toefje perensiroop.

Serveertip : dit is ook een succesnummer bij kinderen…