Tiramisu op zijn Vlaams

Is het nu speculoos of speculaas? Ik raak er maar niet uit. Eén ding weet ik wel :  het is en blijft een fantastisch koekje. Heerlijk om te s(d)oppen in je koffie, nog heerlijker om te verwerken in desserts. In dit glaasje zijn ze de perfecte partner in crime van advocaat…

Wat heb je nodig? 250g mascarpone, 4el advocaat, 3 eieren, 100g suiker, 20-tal speculaaskoekjes

Hoe ga je te werk? Breek de eieren en doe ze in een kom, voeg er de suiker bij en roer flink door elkaar. Voeg vervolgens de mascarpone en de advocaat toe en meng goed door elkaar tot je een glad mengsel bekomt. Neem kleine potjes of één grote schaal en bedek de bodem met de verkruimelde koekjes. Giet er nadien de mascarpone-creme over en werk af met wat verkruimelde speculaas.

Serveertip: Doe dit dessert in kleine potjes. Veel leuker dan zo’n grote kom en handig voor een uitgebreid dessertenbuffet.

 

 

 

 

 

Tiramisu, the making of

Als je 16 liter mascarpone, 120 eieren, 528 lange vingers, 160 biscuits roses,  1,5kg suiker, flinke scheut amaretto en een stevige slok koffie verwerkt, kan je spreken van een massaproductie ‘Tiramisu’. Voor het goede doel mag een mens wel eens wat moeite doen. Vandaag werden 30 ‘homemade’ familieporties  volgens dit recept geprepareerd.

Wat heb je nodig voor 1 familieportie? 1 pak boudoirs, cacaopoeder, 500g mascarpone, een kop sterke koffie en scheut amaretto, 4 eiwitten, 6 eigelen en 6el suiker.

Hoe ga je te werk? Scheid de eiwitten van de eigelen. Voeg de suiker bij de eigelen en klop flink door elkaar. Ondertussen zet je ook de klopper in het eiwit en klop je het goed stijf. Voeg beetje bij beetje de mascarpone bij de eigelen en meng goed door mekaar tot je een gladde massa bekomt. Tot slot sla je het eiwit onder het mascarponemengsel. Schik in de bodem van een ovenschotel de boudoirkes, overgiet met de mascarpone, leg weer een laag mascarpone en werk af met cacaopoeder of chocoladeschilfers.

IMG_1931.JPG

IMG_1929.JPGIMG_1927.JPG

IMG_1940.JPG

Tiramisu ‘pretty in pink’

Creativiteit zit soms in een klein (h)koekje. Met de komende feestdagen in het achterhoofd kocht ik een pakje ‘biscuits roses’. Meestal serveer ik ze bij een glaasje bubbels maar deze keer bracht een papiertje in de verpakking mij op een idee. Deze koekjes passen immers perfect in een tiramisu. Voeg er wat frambozen bij en je hebt meteen een klassieker in een bijzonder hip kleedje.

IMG_1749.JPG

Wat heb je nodig? 30 roze champagnekoekjes, 5 eieren, 100g poedersuiker, 500g mascarpone, 20cl frambozensap of iets straffer (bvb een zoete likeur) en wat verse frambozen voor de afwerking.

Hoe ga je te werk? Klop de eiwitten stijf en meng de eigelen door het poedersuiker. Voeg vervolgens de mascarpone toe en meng goed door mekaar tot je een glad mengsel bekomt en sla er het stijfgeklopt eiwit door. Leg tot slot de biscuits in een glazen kom, besprenkel met wat sap of likeur, overgiet met een laag mascarpone en herhaal dit nog een keer. Werk af met verse frambozen en wat verkruimelde koekjes.

Op zoek naar nog meer receptjes met ‘biscuits roses’ neem dan eens een kijkje op de website van Fossier.