Dag van de smaakmakers

Op zondag 28 juni 2015 vindt voor het eerst de Dag van de Smaakmakers plaats. Dan zetten producenten van lokaal lekkers in Vlaanderen hun deuren wagenwijd open voor het grote publiek. Bezoekers ontdekken het verhaal achter het product, leren het productieproces kennen, en proeven van de smakelijkste spijzen en dranken.

Nauwere band tussen consument en producent

Dag van de Smaakmakers is een initiatief van Puur Smaak vzw. De organisatie wil consument en producent (opnieuw) dichter bij elkaar brengen. Initiatiefnemer Didier Bastiaens: “Mensen staan vaak niet meer stil bij het verhaal achter een product. Ze eten en drinken te weinig bewust. Met de Dag van de Smaakmakers brengen we mensen – letterlijk – dichter bij de producten. De deelnemers zetten hun deuren open en tonen het productieproces. En natuurlijk wordt er ook geproefd! Dag van de Smaakmakers is tenslotte een culinaire uitstap!”

Bewustmaking lokale diversiteit

Voor producenten is de Dag van de Smaakmakers een uitgelezen kans om hun producten op een voetstuk te plaatsen, en om te tonen wat er allemaal bij het produceren of telen van hun unieke product komt kijken. Voor deelnemers is de Dag van de Smaakmakers in eerste instantie een leuke en leerzame excursie. Didier Bastiaens: “Vlaanderen is een culinair paradijs. We hebben een ongelooflijke verscheidenheid aan topproducten. Veel mensen zijn zich daarvan niet bewust. Onze ambitie is om mensen die diversiteit te laten ontdekken.”

Uitgebreid smakenpalet

Het aantal deelnemende producenten groeit gestaag, en het aanbod is zeer uiteenlopend. Er zijn groente- en fruittelers, koffiebranders en hoeve-ijsdraaiers. En ook whiskystokers en zelfs saffraankwekers. Didier: ”Er zijn bekende en minder bekende deelnemers. Sommige zijn kleinschalig en ambachtelijk en werken volgens het korteketenprincipe. Andere zijn hypermodern en grootschaliger. De rode draad? Ze maken lokale kwaliteitsproducten. Ze werken met passie en bieden een smakelijke ervaring. Ze geven met plezier een unieke kijk op hun productieproces: van het veld tot op het bord, van de stokerij tot in het glas, …”

Oproep aan…

Hoe meer zielen, hoe meer rijkdom ontdekt kan worden. Producenten van lokaal lekkers die hun passie graag delen met Vlaanderen en jong en oud willen laten meegenieten van hun heerlijke producten nemen snel contact op met Puur Smaak vzw via info@dagvandesmaakmakers.be
Ook gemeentes, overheden en initiatiefnemers van lokale projecten en streekmarkten kunnen contact opnemen.

40 dagen zonder vlees #dzv

Onlangs kreeg ik een mailtje in de bus, of ik niet wou deelnemen aan 40 Dagen Zonder Vlees en ik er op mijn blog niet wat aandacht aan kon aanbesteden. Ik – beenhouwersdochter en notoir liefhebber van het betere stuk – moest er eerst hard om lachen. Maar na het lezen van het opzet van de campagne en de aanmoedigingen van enthousiaste collega’s raakte ik toch overtuigd.

keep-calm-and-eat-less-meatNa één weekje ‘bewust worden’ en minder vlees en vis eten, is het hoog tijd om jullie ‘mijn waarom’ te vertellen.

1. Ik wil mijn steentje voor een beter milieu bijdragen. Onze ecologische voetafdruk is te hoog en een meer duurzame veeteelt is meer dan ooit belangrijk. Deze cijfers zijn ronduit hallucinant.

2. Ik wil ten volle genieten van groenten en mij laten inspireren door chefs als Yotam Ottolenghi en Kobe Desramaults.  Een paar van hun receptjes hebben jullie trouwens nog te goed.

3. Ik wil mijn vleesaankopen verder optimaliseren. Onder het motto ‘Minder maar beter’ kan ik mij volledig vinden in de filosofie van Hendrik Dierendonck en ben ik bereid om extra te betalen voor eerlijk gekweekt vlees.

4. Ik wil mee een pleidooi houden voor een betere gezonde keuken. Weg met de pakjes, de voorverpakte maaltijden, de fastfood kost en het teveel aan suiker. Geef ons eerlijke kost waarvan wij de oorsprong nog kennen en laat ons tijd maken voor echte ‘eigen kweek’ groenten en fruit.

Homemade madeleinekes

Sorry Mr. Lotus. Vanaf nu bak ik mijn Madeleines zelf en ben ik niet langer verknocht aan jullie zachte gebakjes. Uiteindelijk heb ik –  na een lange testfase van bijna 3 maand – gevonden wat ik zocht. Dankzij dit makkelijk recept met veel variatiemogelijkheden, mijn coole bakvorm en een passende oventechniek waarbij je onder -en bovenwarmte combineert met een lage baktemperatuur tover ik voortaan in een handomdraai deze fluweelzachte koekjes op tafel….

IMG_1059

Wat heb je nodig?  1 cup bloem, 1/4 tl bicarbonaat, 1/2 tl droge gist, 2/3 cup suiker, 1el citroenzeste, 1tl vanille-extract, 1 groot ei, 1 groot eigeel, 1/2 cup boter, 1 el citroensap, 1/4 tas yoghurt.

Hoe ga je te werk? Neem een beker en meng hier in de bloem, het bicarbonaat en de droge gist. Neem nog een andere beker en doe hierin de suiker, het vanille-extract, de eieren, de gesmolten boter, het citroensap en de tas yoghurt. Meng goed tot je een mooi mengsel bekomt en voeg het nadien bij het bloemmengsel. Verwarm de oven, op 165 graden, boven- en onderwarmte en bak ze een kwartiertje. Laat afkoelen, haal ze uit de vorm en serveer ze op een mooi bordje.

Met dank aan Nordicware voor de geweldige bakvorm

De spaghetti van Kamiel

Je hebt zo van die zaken waarvan ik na een bezoekje meteen in mijn pen kruip. Neem nu Kamiel in Ternat.  Gisteren sprak ik er af met een vriendin en vandaag mag iedereen het weten hoe geweldig ik het er vond. De naam en het concept deden al vermoeden dat het geweldig zou zijn. Als eerbetoon aan hun grootvader kozen Karoline en Peter voor de authentieke, stevige Vlaamse naam.  Een perfecte keuze dat mooi aansluit bij hun concept :  ruig maar gezellig, hip zonder franjes en helemaal volgens het principe : less is more.

Neem eerst plaats aan de toog en ontdek samen met Peter en zijn deskundigheid hun mooie selectie aan streek- en Trappistenbieren. Ook voor de betere Whiskey en Gin kan je er zeker terecht.  Schuif nadien door. Neem plaats aan een tafeltje in de keuken dicht bij het AGA-fornuis en geniet van hun open keuken. Het enige maar geweldige gerecht op hun kaart wordt er dagvers bereid en rijkelijk gedecoreerd met vers geraspte kaas.

Proficiat Karoline en Peter ! Kamiel is geweldig. Jullie zaak is een prachtig voorbeeld van keuzes maken en een eigentijds antwoord bieden op alles wat er in horeca (soms negatief) beweegt. Geen overvolle kaart maar één topgerecht dat vriendelijk en in stijl geserveerd wordt. Ik ben alvast  ‘BIG FAN’ en wil zeker meer van dat.

Kamiel, drinks, food & friends Marktplein 4 Ternat.

Reserveren kan telefonisch of via hun facebookpagina

Cheesecake ‘dulce de leche’

Dit is de taart waarvoor ik viel of beter nog waarin ik viel…..

Stel je even voor : het is zondagnamiddag, je hebt al een tijdje een receptje liggen en je slaat aan het bakken. Je proeft en laat proeven maar je hebt toch nog een serieus stuk voor de collegaatjes over. De volgende dag pak je ze netjes in en stap je gezwind de deur uit. En dan gebeurt dit : je glijdt uit, je maakt een flinke buiklanding en belandt met je beide handen in de cheesecake. Voor één keer heb ik vingers en duimen niet afgelikt maar vooral gevloekt en gebaald omdat ik deze fantastische smaakervaring niet kon doorgeven. Ik troost mij nu in de gedachte dat onze poezen ze geweldig vonden en ik een mooi excuus heb om ze nog eens te maken.

dulce-de-leche-cheesecake-recipe-7

Wat heb je nodig?

Voor de taartbodem

185g petit beurre- koekjes, 1 en 1/2 el suiker, 85g gesmolten boter en1 tl kaneel

Voor de cheesecake

910g roomkaas (type Philadelphia)
150g suiker
4 eieren op kamertemperatuur
1 blik dulce de leche (het resultaat van gestoomde gecondenseerde melk)
2 tl vanille-extract
een flink snuifje zout

Voor de couverture

95g dulce de leche
2 el volle room
Fleur de sel

Hoe ga je te werk?

Stoom het blik gecondenseerde melk gedurende 2h30 op 100graden in de stoomoven. Laat het afkoelen alvorens het te openen. Geen stoomoven? Doe het dan op de conventionele manier nl het blik koken in een kom kokend water. Controleer regelmatig en vul indien nodig water bij.

Verwarm de oven voor op 180 graden. Neem een grote springvorm (23cm) en vet het flink met boter in.

Neem een grote kom en meng er de gemalen koekjes, de suiker, de kaneel en de gesmolten boter in. Als het mengsel een stevige massa wordt, stort je het in de taartbodem en druk je het mengsel goed aan. Zorg ook voor een extra randje opzij (dit maakt de taart decoratiever)

Bak de taartbodem een tiental minuten op 180 graden en laat goed afkoelenMeng de roomkaas met de suiker en voeg één voor één de eieren toe tot je een mooi mengsel bekomt. Voeg nadien de dulce de leche, het vanille-extract en wat zout toe en blijf verder mengen.

Bak de taart op 180°C gedurende 55 minuten. Als je de taart uit de oven neemt , moet ze stevig aanvoelen en mag ze geen “wiggle-waggle” meer doen. Haal de cheesecake uit de vorm en laat ze voor stevig afkoelen. Versier ze desgewenst met dulce de leche en zeezout.

Met dank aan David Lebovitz, een Amerikaan die in Parijs woont en geweldig mooi blogt over zijn leven in de Franse hoofdstad. Van hem gebruikte ik ook een foto (want ja een gevallen taart inclusief mezelf zijn niet echt fotogeniek)

Pantheon : Grieks, Gents én geweldig

Ik heb zo van die vrienden die je vrij kan consulteren voor culinair advies. Authentieke recepten maar vooral leuke eetadresjes zijn bijvoorbeeld het ding van Mark. Met (of via) hem ontdekten wij eerder  al  Bistro du Port in Nieuwpoort, schoven wij aan bij  ‘t Hof van Commerce in Stavele en genoten wij van de kookkunsten van Jean-Sur-Mer.
Recent zochten wij het niet te ver en gingen wij in Gent wat Griekse sfeer opsnuiven. Pantheon heeft alles wat een echt Grieks restaurant nodig heeft  : een ietwat oubollig interieur voorzien van de nodige Griekse attributen, 2 obers die zo uit een Griekse tragedie kunnen weggelopen zijn maar bovenal een geweldig lekkere keuken.

IMG_5943

Hun kaart ? Is zeer uitgebreid en gevarieerd. Traditionele gerechten worden afgewisseld met creatieve suggesties van de chef. Hun mixed-grill blijkt een echte aanrader te zijn.

Onze keuze? Beginnen deden wij in stijl  én op aanraden van onze vriend Mark met een grote mezze-schotel. Iedereen nam een greep uit het aanbod (van calamares tot dolmas) en moest nadien nog flink duwen om het hoofdgerecht op te krijgen.

De zaak ? Een Grieks restaurant zoals het hoort : gezellig, authentiek met een uitgebreide kaart. Een aanrader voor wie houdt van ‘no-nonsense’ tafelen en af te toe het geluid van Griekse live-muziek kan verdragen. Bovendien kan je genieten van een correcte prijs-kwaliteitsverhouding. De contactgegevens van Pantheon vind je hier.

DIY voor meer kleur in huis

De oven en het kookfornuis hadden vandaag een dagje vrij. Geen grootste keukenavonturen maar kleurrijke DIY-projectjes bezorgden mij een bijzonder leuke zondag.  Oude flesjes werden hippe vaasjes. Een antiek servies is nu een mooie bloembollen-compositie en mijn hippe gieter vangt tijdelijk de mooie amaryllissen op. Kortom op een heel eenvoudige manier zorgde ik voor (nog) meer kleur in mijn interieur.

Tot slot nog een ander idee. Onlangs maakte ik een ‘Vogeltaart’ op basis van plantenvet en veel zaden en pitten. Het vet werd eerst gesmolten en nadien in een bundtcake-vorm gegoten. Het mengsel van zaadjes werd toegevoegd en nadat de taart weer hard was, trakteerde ik de vogeltjes uit de buurt op deze lekkernij. Ondertussen is de taart bijna verpulverd en had ik niet de gelegenheid om alles mooi te fotograferen. Maar geen nood op Pinterest en op deze website vond ik voor jullie een andere werkwijze voor het maken van Valentijn- vogelhartjes.

DSC_0312