De plancha voor dummies

Soms krijg ik uitnodigingen in de bus waar ik meteen blij van word. Neem nu deze :  “Laat je inwijden in de wereld van ‘la plancha’ onder de deskundige leiding van de Baskische chef Zacarias Estar. Geen betere gids denkbaar om je te laten proeven van snel, gemakkelijk en gezond koken in openlucht, want deze gietijzeren plaat komt overgewaaid uit het Spaanse Baskenland. Vamos a la plancha? Si? Natuurlijk zei ik  meteen ‘si’  en kon samen met collega- bloggers genieten van de geweldige mogelijkheden van ‘la plancha’. Gezien het in Vlaanderen niet de bekendheid geniet van de barbecue en de plancha deze wel verdiend, heb ik voor jullie alle belangrijke informatie in een Q & A verwerkt. Jullie krijgen er bovendien een geweldig recept bij.

Veel bakplezier én vamos à la plancha ! 500_plancha_2 Waar komt de plancha vandaan? De plancha is afkomstig uit het culinaire hart van Europa : Baskenland. Reeds in de 19 de eeuw werd er op volksfeesten stevig à la plancha gebakken. Vandaag de dag is deze keukentechniek vooral in Mediterraanse keuken populair en verwerft het stilaan zijn plaats naast de immer populaire barbecue.

Wat is het principe en het voordeel van de plancha? Het principe van de plancha is eenvoudig. Een gladde, geëmailleerde gietijzeren plaat, 6 mm dik, wordt verhit tot hoge temperaturen (300-330°C) om ingrediënten dicht te schroeien. Zo hou je de pure smaak, vitamines en vezels vast – knapperig vanbuiten, zacht vanbinnen.

Hoe ga je concreet te werk? Amper 10 minuten volstaan om de plancha maximaal te verwarmen en aan de slag te gaan. Verstuif wat olijfolie om het eten te bakken en regel de temperatuur in functie van je ingrediënten. Het bakken zelf gaat snel, in een paar minuten. Na elke bereiding reinig je de plaat eenvoudig door er water op te gieten en af te wrijven. Zo kan je na een stukje vlees of vis probleemloos fruit bakken, want de plaat houdt geen geuren of smaken vast.

Wat kan je klaarmaken op de plancha? Zowat alles. Vis en schaaldieren zijn het meest bekend maar ook vleesbereidingen lenen zich perfect om op de plancha te bakken. Groenten en fruit, eieren en zelfs desserten behoren tot de culinaire mogelijkheden. Van een snelle zomerlunch tot een gastronomisch feestmaal, van  het hapje tot het dessert een plancha kan voor alles een betrouwbare culinaire compagnon zijn.

Een plancha nodig?  Kies dan ééntje van Forge Adour! Forge Adour is de belangrijkste fabrikant van plancha’s in Europa. Ze werken met branders die specifiek ontwikkeld en aangepast zijn voor plancha’s. Deze branders zorgen voor een snelle opwarming en een gelijkmatige warmtespreiding over het hele plaatoppervlak. Hierdoor kan je als outdoor kok mooi spelen met de verschillende temperatuurzones en dit in functie van je gerecht aanpassen. De modellen in hun assortiment variëren naar grootte en of ze werken op gas of elektriciteit. Meer info over Forge Adour  lees je op deze website. 

Waarom zou je een plancha kopen?  In de eerste plaats omdat het een gezonde manier van koken is. Je bakt met een minimum aan vetstof en behoudt door de korte baktijd en de hoge temperatuur de maximale voedingswaarde. Daarnaast is het een gemakkelijke én manier van outdoor cooking. Even opwarmen, bestrooien met olijfolie en na 10 minuten kan je al heerlijk ‘à la plancha’ bakken. Tot slot komen de foodies ook aan hun trekken. De plancha biedt veel culinaire mogelijkheden van een simpel ei tot een hoogstaand dessert.

Duo van Gamba’s, sint jacobsnootjes met lauwe vinaigrette

Wat heb je nodig? 18 sint-jakobsnootjes, 18 gepelde gamba’s, 1 mango, 1 stengel citroengras, wat fijngehakte gember, 1 limoen, 20cl olijfolie, zout, piment d’espelette, wat sla. Voor de vinaigrette : 20cl notenolie, 10cl frambozenazijn, 1 el honing en een busseltje fijngehakte bieslook.

Hoe ga je te werk? Meng de ingrediënten van de vinaigrette en verwarm ze au bain marie. Pel de gamba en verwijder het darmkanaaltje. Doe de olijfolie samen met de gember, het citroengras, de zeste en sap van de limoen in een kom, meng goed en laat hierin de gamba’s minstens een half uur in marineren. Pel en snij de mango in kleine blokjes. Bak de gamba’s en sint-jakobsnootjes een half uurtje op de plancha. Dresseer alles mooi om een bord en werk af met wat sla.      

Rabarber in tuin én keuken

Wie herinnert zich nog mijn goede voornemens. 15 had ik er in totaal en meer doen in de moestuin was er één van. De voorbije dagen heb ik flink gezwoegd om “onzen hof” in orde te krijgen. Al het onkruid moest eraan geloven, het minimoestuintje werd aangelegd en de collectie fruitstruiken is –tot mijn groot jolijt- flink uitgebreid. Van één ‘bewoner’ ben ik ondertussen al fan : onze rabarber was net groot genoeg om een paar stengels te kunnen oogsten.

IMG_1939

In het boek  ‘Groenland’ van Bartel Van Riet vond ik deze interessante weetjes :

· Rabarber is geen fruit maar een groente.
· Het is een typisch seizoensproduct : best van eind april tot eind juni.
· De bloem is (ongeopend en gekookt) eetbaar. Ze kan ook dienen als decoratie.
· Oogst voorzichtig, gebruik geen mes maar maak de stengels voorzicht los.

In de keuken ga  ik graag aan de slag met deze ‘zure lekstokken’. Dit zijn een paar van mijn favoriete recepten die binnenkort zeker op het menu staan…

Rabarbercompote al dan niet in combinatie met appels is deze compote een mooi alternatief.
Gevulde flappen gemaakt van bladerdeeg, bastardsuiker en rabarber
Rabarberconfituur met een vleugje rozemarijn als je binnenkort zin hebt om confituur te maken

Rabarbercake met yoghurt, deze cake is de perfect balans tussen zoet en zuur en hij ziet er bovendien geweldig uit..

Wat heb je nodig? 200g ongezouten roomboter, 225 g suiker, 1 zakje vanillesuiker, 3 eieren, 100g kwark, 200g zelfrijzende bloem en een lage bakvorm.

Hoe ga je te werk? Meng de gesmolten boter met de suiker en de vanillesuiker. Klop er één voor één de eieren door, voeg nadien de kwark en de bloem toe. Blijf mengen tot je een vloeiend mengsel bekomt.Doe het mengsel in de beboterde bakvorm en bak de cake op 160 graden gedurende 20 minuten.

Naar een recept van de immer geweldige Janneke Philippi

Win het boek ‘No waste Cooking’

Uit gewoonte gooien we veel weg, terwijl dat niet altijd nodig is. Chips van aardappelschillen, guacamole van broccolisteel of soep van wortelloof zijn overheerlijk. En daar blijft het niet bij. Ook radijsjesloof, bietloof, bloemkoolnerven en -bladeren, venkelstelen, preigroen, koolrabibladeren en erwtenpeulen zijn allemaal ontzettend smaakvol. In ‘No waste cooking’ redt KVLV deze minder voor de hand liggende groentedelen van de GFT-container en toont in 42 recepten hoe je er een lekker gerecht mee maakt.

CoverNowastecooking.indd

En er is nog beter nieuws! Je kan dit boek winnen. Schrijf een leuke reactie op deze blogpost, vertel ons waarom jij dit boek wil winnen en deel het op Facebook. Wie weet krijg jij het boek toegestuurd. Op 25 april kiest een onschuldige kinderhand de winnaar en maken wij de gelukkige bekend. De wedstrijd is afgelopen en de winnaar is Martine Baten. Proficiat en een dikke dank je wel voor alle leuke reacties. Blijf de blog zeker in de gaten houden want er volgen nog meer leuke wedstrijden.

Mijn favoriete foodstops in Rijsel

Hoe kan ik mijn liefde voor Rijsel omschrijven? Het begon met een echte coup de foudre. Een paar jaar geleden viel ik als een blok voor de geboortestad van Charles De Gaulle. Helemaal wild was (en ben) ik  van de smalle straatjes en leuke winkeltjes van Vieux Lille. De stad is voor mij ‘best of both worlds’ : lekker Frans met een geweldig Vlaams accent waar de echte foodie in mij naar boven komt. Van ‘le petit déjeuner’ over den apéro tot het uitgebreid ‘diner’, ik vind er altijd mijn gading. Voor helemaal lyrisch te worden heb ik voor jullie mijn favoriete plekjes verzameld. Mijn dochter zorgde voor de leuke ongedwongen foto’s. IMG_6063 Start je bezoek aan Lille net buiten het stadscentrum. Haal je foodiehart op en breng een bezoek aan de overdekte markt van Wazemmes. Geniet van de verschillende culturen en stijlen die Rijsel rijk is. Je kan er – in een naar Franse normen kraaknet kader- kennismaken met een uitgebreid aanbod aan verse producten : van geweldige lappen vlees , exotische gerechten tot lokale producten als bier, Maroilles-kaas en de gevulde wafels. Maak er zeker tijd voor een snelle hap en koop een assortiment aan nems en dim sums. Verken nadien de buurt en geniet op een zonnig terras van de plaatselijke couleur locale. Meer informatie over de markt vind je op deze website.

Rij vervolgens richting centrum en parkeer je in de buurt van de Grote Markt. Meestal heb je er plaats en qua prijs valt het goed mee. Stap naar de Grote Markt en geef je ogen de kost. Deze markt kan voor mijn part probleemloos concurrentie met Brussel of Antwerpen aan. Zet verder richting Vieux Lille en hou halt bij Alice Delice, een creatieve kookwinkel waar ik wel pap van lust. Je vindt er naast leuke kookaccessoires ook veel DIY-pakketten waarmee je iedereen aan het bakken of koken krijgt.

Iets verderop ligt één van mijn favorieten : Patisserie Meert. Deze zaak moet je gezien hebben. Ongetwijfeld begin je spontaan te watertanden bij het zien van hun ‘pateekes’ en wil je meteen proeven van hun bekende huisspecialiteit : de gevulde wafels. Als het iets hipper mag zijn, ga dan wat verder. Bij Elisabeths’ Bakery vind je een mooi Engels assortiment. Van carrotcake over scones tot geweldige cupcakes. Met wat geluk kan je ook plaatsnemen op het mini terras en genieten van de gezellige stadsdrukte. Ga vervolgens verder in de richting van Vieux Lille. Maak een stop aan de kathedraal en kuier door de smalle straatjes. Geniet van de gezelligheid en stap af en toe een leuk winkeltje binnen. Aan terrasjes en wijnbars is er in dit oude gedeelte van Rijsel ook geen gebrek. Naast authentieke winkelconcepten is er ook plaats voor ‘het betere werk’. In de Rue des Chats Bossus vind je de beste merken netjes naast elkaar. Eén foodie-aanrader (al was het maar om even binnen te gluren) is La Huitrière. Deze viswinkel annex oesterbar is een begrip in Lille en moet je beslist eens gezien hebben. Laat je verbazen voor de geweldig (hoge) prijzen en geniet van de fantastische mozaïek.

En zo kan ik nog een tijdje doorgaan om Rijsel te bejubelen. Ik ga het jullie besparen en geef  jullie graag nog één tip : spring in de auto of neem de trein en word net als ik ook een fan van deze geweldige stad! Tot slot nog een grappige uitspraak van mijn 9-jarige dochter. Woensdag sloten wij onze uitstap in Rijsel af op een gezellig terras. Plots sprak ze de wijze woorden : “Mama, Lille vind ik wel leuk maar wanneer gaan wij Rijsel nu zien :-).” Merci aan vriendin Nathalie, dochter Nore en dochter Fie voor het leuke gezelschap. Dikke pluim voor Fie voor de fantastische foto’s! IMG_6254

Over Zweedse en veggie balletjes….

Ikea is voor mij als therapie. Instant happiness zo kan je het noemen. Een vast ritueel tijdens de vakantie. Een geweldig uitje voor mijn dochters en mezelf. Mijn wederhelft laat ik op eigen – en algemeen- verzoek thuis. Genieten doe ik er altijd van de leuke kleurencombinaties en creatieve ontwerpen. Keer op keer heb ik weinig nodig maar rij ik toch met een volle kar naar buiten. Theelichtjes, servetten, vaasjes zijn de vaste waarden. Ook met de fotokaders die ik er kocht, kan ik haast een winkel beginnen. Gisteren was het niet anders. Ons interieur wordt weer opgefleurd met leuke kleuren en ontwerpen. Zelfs onze tuin en het terras wordt helemaal ‘stylish’.

Maar ook bij Ikea ben en blijf ik een echte foodie. Statistisch gezien geef ik meer geld uit in de foodshop dan in de meubelwinkel. Zalm, Zweeds brood, veenbessenconfituur, haring,…zijn bij ons thuis onmisbaar. Ik sla dan ook vaak een flinke voorraad van alles in. Ook het restaurant is  -op algemeen verzoek van mijn dochters-  een verplichte stop. Na de aankondiging vorige week had ik er eindelijk de kans om van de veggieballetjes te proeven.

IKEA_veggie_balls_2

Ik bestelde mij een haast onuitspreekbare portie GRÖNSAKSBULLAR. Deze veggieballetjes dienen als alternatief voor de populaire gehaktballetjes en zijn bereid op basis van groenten.  Ze worden geserveerd met een lekkere salade van mango en kikkererwten, een frisse yoghurtsaus en een geweldige groentecouscous. Deze combinatie ziet er – naar grootkeukennormen- bijzonder goed uit. Ze is bovendien geweldig lekker en brengt verschillende smaken samen. Ik heb ervan genoten en weet zeker dat er nog veel liefhebbers zullen zijn. Mijn dochters daarentegen hadden het niet zo begrepen op die ‘kleurrijke balletjes’. Voor hen blijft de traditie van Zweedse balletjes met friet en veenbessensaus beslist overeind.

veggie_illu

Als je het niet zo begrepen hebt de Ikea-versie, kan je altijd overwegen om zelf Zweedse balletjes te rollen. Na lang zoeken – en genieten van de versie van Swedish chef- vond ik deze geweldige variant in het boek Easy Iceland van Dagny Ros. Zij gaat voor verrassende smaakmakers als ras-el-hanout, chilisaus en Tuc-koekjes om haar ballen de nodige pit te geven.

Wat heb je nodig? 500 g gehakt, een half pakje Tuc-koekjes, 1 versnipperde rode ui, 1 klein stukje gember (fijngesneden), 1 teentje look, 1 el ras-el-handut, zoete chilisaus, olijfolie en peper en zout.

Hoe ga je te werk? Meng het vlees met de fijngemalen Tuc-koekjes, de rode ui, de look en de gember. Voeg de ras-el-hanout toe, kruid af met peper en zout en voeg een beetje van de chilisaus toe. Bak de balletjes in de oven of in de pan met wat olijfolie. Serveer met chilisaus of veenbessenconfituur en geniet….

Serveren? Koud of warm, uit het vuistje of als onderdeel van een leuk lentebuffet.

Gebaseerd op een recept uit Easy Iceland van Dagny Ros Asmundsdottir. Geniet alvast van The Making Of van Swedish Chef.

 

14 zonnige lenterecepten van Cuberdon&Macaron

Je bent gewaarschuwd! De komende dagen ruil ik de keuken voor onze geweldige tuin. Nigella Lawson wordt Camilla Spiessens en Jeroens boeken moeten plaatsruimen voor die van Bartel en Dorien. Ik ga volop tuinieren en genieten van het zalige leven op de boerenbuiten. Het onkruid is al verdwenen. De moestuin kreeg een verse laag humus en de extra plantjes om van onze tuin een echte cottage-tuin te maken zijn aangekocht.  Voor ik helemaal opga in mijn andere hobby maakte ik speciaal voor jullie een mooie selectie van recepten om lekker veel lentekriebels te krijgen…

1. Sluit een drukke werkdag af met een glas op je terras! Wat denken jullie van een Cava sangria, een heerlijke Gin Tonic of een coole Hugo. Serveer er leuke hapjes  als Spring rolls  of Auberginekaviaar bij. 2. Buiten eten en genieten van de seizoenstoppers! Installeer je op het terras, geniet van de lentezon en word helemaal wild van deze geweldige combinaties met asperges : Hors d’oeuvre met asperges en ham of Asperges met wilde kruiden. Of als het wat hartiger mag zijn zijn dit Lentetaartje met zwarte pens en appel of dit geweldig Gevuld brood met zalm, ei en courgette mijn favorieten. 3. Haal je barbecue van onder het stof en fire!  De eerste lentezon is voor mij genoeg om de barbecue van stal te halen. Niets is zo eenvoudig dan wat groenten, brood, vis en vlees voor te bereiden en te genieten van koken in openlucht. Deze recepten uit lang vervlogen tijden kunnen inspiratie bieden :  Zalm met chili-munt salsa en pain perdu en Pancetta-burgers. 4. Maak een luchtig dessert vergezeld van thee of koffie. Ook hier inspiratie genoeg. In de lente heb ik het graag luchtig en fruitig. Ook een vleugje limoen of citroen is altijd welkom. Deze koekjes zijn mijn favoriet gevolgd door een fantastische variant van tiramisu. In de categorie taart is het moeilijk kiezen uit : tarte au citroen of de heerlijke Newyorkse cheesecake. 5.  Geniet van kleine en grote dingen met een grote G! Veel lenteplezier iedereen!

Petit Beurre-taart 2.0

Pure nostalgie. Dat is voor mij een Petit Beurre Taart. Heerlijk simpel met wat koekjes, boter en suiker. Zonder recept of een oven te hoeven aanzetten. Enkel wat bricoleren en je als een kind uitleven om dit verrukkelijke dessert in elkaar te ‘steken’. Aan het klassieke recept voegde ik vandaag nog wat schijfjes banaan en chocolade toe. De Petit Beurre taart 2.0 was geboren….

IMG_1731

Wat heb je nodig? 250g hoeveboter, 250g bloemsuiker, 1 pakje petit beurre- koekjes,1 rijpe banaan en 3 el cacaopoeder.

Hoe ga je te werk? Maak de boterroom. Meng hiervoor de boter met evenveel bloedsuiker tot je een mooie, gladde massa bekomt die iets witter is dan de oorspronkelijke boter.

Neem een mooie schotel en begin met de eerste laag koekjes en maak er een rechthoek of vierkant van. Smeer er vervolgens een laag boterroom tussen en werk af met koekjes en herhaal dit een paar keer tot je een mooie laagjestaart bekomt.

Maak ook één laag met schijfjes banaan en cacaopoeder. Bestrijk tot slot de bovenkant en de zijkanten van de taart met een laag boterroom, trek wat lijntjes met je vork ter versiering en werk af met een flinke portie hagelslag. Laat een paar uurtjes staan en serveer met een heerlijk kopje koffie.