All posts tagged: civet van haas

Stoofpot van haas met gnocchi

In deze gure wintertijden ben ik een echte liefhebber van stoofpotten. Groot, klein, wild of op ‘t gemak ze kunnen mij allemaal bekoren.  Deze stoofpot stond op het menu van onze voorbije kookles. Voor mij was het een eerste maar aangename kennismaking met de stoofkwaliteiten van de snelle viervoeter…. Wat heb je nodig? 1,5 kg hazenboutenvlees, 1 ½ l wildmarinade (rode wijn, aromaten, kruiden), 400 g bospaddenstoelen, 100 g zilveruitjes, 100 g spekblokjes, bruine roux, veenbessencompote of donkere chocolade, boter, suiker, peper en zout Hoe ga je te werk? Laat de hazenboutenvlees 24 u marineren in de wildmarinade. Dep het vlees droog en bak kort  aan in een gietijzeren pot. Doe hetzelfde met de groenten uit de marinade. Kruid met peper en zout. Overgiet met een ½ l marinade en 1 l wildfonds. Laat enkele uren zachtjes stoven tot het vlees mals is. Schep het vlees uit de saus en laat deze inkoken.Breng op smaak met veenbessencompote of de donkere chocolade. Bind met de roux en doe het vlees terug in de saus. Leg de zilveruitjes enkele minuten in kokend water. Glaceer de zilveruitjes in een pannetje  met 1 el water, …